食品化学第一章绪论文件材料.pptVIP

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2018-02-23 发布于天津
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食品化学第一章绪论文件材料.ppt

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* 第1章绪论食物 ( foodstuff ): 含有营养素的可食性物料食品 ( food ): 经过加工的食物一、食品化学的概念与发展简史古代食品化学（20世纪50年代以前）瑞典 Carl Wilhelm Scheele 乳酸，柠檬酸、苹果酸法国 Antoine Laurent Lavoisier 乙酸的元素成分法国（Nicolas）Theodore de Saussure 灰化法测矿物质含量，乙醇的元素组成英国 Humphrey Davy 1813年出版第一本《农业化学原理》法国 Michel Eugene Chevreul 发现、命名硬脂酸、油酸德国 W. Hanneberg 和 F. Stohmann 测定食品主要成分的方法 Jean Baptiste Duman 提出：仅由蛋白质、碳水化合物、脂肪组成的膳食不足以维持人类生命 Justus Von Liebig 1847年出版第一本食品化学方面的书——《食品化学的研究》，但并未建立食品化学学科 20世纪初，食品工业成为重要工业，大部分的食品物质组成已探明，食品化学学科建立的时机成熟 20世纪30～50年代，具有世界影响的杂志相继创立： Journal of Food Science， Journal of Agricultural and Food Chemistry, Food Chemistry 等，标志着食品化学正式建立近代食品化学（ 20世纪60～90年代）食品化学著作出版：英文版《食品科学》、《食品化学》、《食品加工过程中的化学变化》、《水产食品化学》、《食品中的碳水化合物》、《食品蛋白质化学》、《蛋白质在食品中的功能性质》权威性食品化学教科书：美国 O. R. Fennema，Food Chemistry 德国 H. D. Belitz， Food Chemistry 现代食品化学（ 20世纪90年代以后）研究领域更加拓宽研究手段日趋现代化研究成果应用周期越来越短二、食品化学的研究内容和范畴食品成分的化学组成、性质、结构、功能、新的分离技术食品成分之间在生产、加工、储存、运销中的变化食品储藏加工的新技术，开发新产品和新的食品资源、新的食品添加剂等 * *