食品卫生法教材教学稿件.pptVIP

食品卫生法 一节、食品卫生法概述 一、食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 二、~卫生法：调整在保证食品卫生活动过程中产生的各种社会关系的法律规范的总和。 三、食品卫生：一切防止食品污染，控制食品中有害因素以保障人体健康的活动。 （四） 设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物； （五） 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁； （六） 贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染； （七） 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料； 八） 食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具； （九） 用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准； （十） 使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 三、禁止生产经营的食品 （一） 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的； （二） 含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的； （三） 含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的； （四） 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； （五） 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品； （六） 容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的； （七） 掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的； （八） 用非食品原料加工的，加入非食品化学物质的或者将非食品当作食品的； （九） 超过保持期限的； （十） 为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的； （十一） 含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的； （十二） 其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。 四、食品添加剂、容器、工具、包装材料、设备 生产经营和使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定；不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营、使用。 食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。 食品容器、包装材料和食品用工具、设备的生产必须采用符合卫生要求的原材料。产品应当便于清洗和消毒。 三节、食品卫生管理 食品生产经营企业应当健全本单位的食品卫生管理制度 食品生产企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加。 利用新资源生产的食品、食品添加剂的新品种，生产经营企业在投入生产前，必须提出该产品卫生评价和营养评价所需的资料；利用新的原材料生产的食品容器、包装材料和食品用工具、设备的新品种，生产经营企业在投入生产前，必须提出该产品卫生评价所需的资料。 食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 生产经营企业和食品摊贩，必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。 食品生产经营者不得伪造、涂改、出借卫生许可证。 卫生许可证的发放管理办法由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门制 四节、食品卫生监督 食品卫生监督职责是： （一）进行食品卫生监测、检验和技术指导； （二）协助培训食品生产经营人员，监督食品生产经营人员的健康检查； （三）宣传食品卫生、营养知识，进行食品卫生评价，公布食品卫生情况； （四）对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查，并参加工程验收。 （五）对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施； （六）对违反本法的行为进行巡回监督检查； （七）对违反本法的行为追查责任，依法进行行政处罚； （八）负责其他食品卫生监督事项。 五节、法律责任 生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的 未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的 食品生产经营过程不符合卫生要求的 生产经营禁止生产经营的食品的 生产经营不符合营养、卫生标准的专供婴幼儿的主、辅食品的 生产经营或者使用不符合卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂、食品容器、包