营养与健康二九教材.pptVIP

免疫生活、健康生命 免疫在8　　 中，生活在9　　 中 生活 免疫 为 而吃 吃出健康来 维持正常免疫能力 日常饮食均衡，食物多种类、富变化 + 适量补充营养辅助食品，健康食品 注意食品的卫生和安全 + 饮食 食物 营养素 生命现象 寿命 均衡饮食 均衡营养 正常的生命现象 调适、运作 健康生命 为 而吃 吃出健康来 维持正常免疫能力 日常饮食均衡，食物多种类、富变化 营养评估与教学资源网站 .tw/frame.asp 蔗糖吃过多 使胰岛β细胞过度分泌胰岛素，致机能减退 糖尿病 甜食可口，易嗜食过量，且甜食食物通常热量亦高，故易摄食过多的热量 肥 胖 (饼干、甜品、加糖饮料...) 腹胀 痔疮 口臭 头痛 脸上痤疮 憩室病 大肠癌 ......… 食物太精细 11 太少 便 秘 降低肠道蠕动 白米饭 白面包 果汁 少蔬菜 甜品 肉食........ 纤维素 纤维素太少 憩室病 (Diverticulosis) 大便残渣长时间对肠内壁产生局部压力 大肠病变 *大肠癌 改变肠道菌相，分解胆酸 (盐) 为致癌物质； 延長毒性物质与肠壁接触时间 * 內脏类（脑、肝、肾） * 海产类 * 动物性脂肪 * 热量 12 摄取或合成过多 心血管性疾病 (CVD) 胆固醇 血胆固醇过高，为心血管性疾病的第一号杀手，心血管性疾病为中老年人死亡的主要原因。 *脑中风 *狭心症 *心肌梗塞 *高血压 ......... 心血管性疾病 * ＞200毫克／100毫升 *低密度脂蛋白胆固醇过高 *高密度脂蛋白胆固醇过低 血胆固醇过高 (总胆固醇过高) 高嘌呤食物 摄取过多 內脏类 海产类 肉汁、肉精 芦笋 豆类、发芽豆类 紫菜 香菇 ......... 高13 血症 痛　风 (Gout) 尿酸 14 喝过多 严格节食減肥计划 绝食疗法 血液尿酸过高 饮　食 酒 痛　风 营养不均衡 完全素食者 Ｂ2 缺乏维生素Ｂ12 饮食中钙(Ca)、铁(Fe)、维生素15 及维生素16 摄取不足 Ｄ 完全素食者 * 女性 运动不足 骨质疏松症 钙、维生素Ｄ 摄取不足 * 增加营养素的需要量 * 增加营养素的排泄量 * 降低食欲，減少营养素的摄取量 * 降低营养素的吸收 * 影响营养素的代謝 酗酒 营养不良 需补充各种营养素， 尤其是维生素17 Ｂ族 食盐、酱油、腌浸物、 味精使用过量 增加钠和氯的摄取量 导致血压的上升 油脂摄取过多 多油脂 增加心血管性 疾病罹患率 脑血管疾病 心脏病 高血压 …. 同时摄取过多的 胆固醇 代谢为胆固醇 　三酸甘油酯 导致 动脉粥狀硬化 高脂血症 体重过重 肥胖 多摄取热量 癌症 转变为 体脂肪 糖尿病 癌症 烹饪用油使用过量 油脂 氧化、聚合、 裂解、异构化 等反应 高温长时间油炸 生成初级氧化物 二级裂解产物 聚合产物 油 脂 劣 变 物理性 化学性 烹饪用油使用不当─回锅油 劣变炸油 影响营养状况 减少外源性营养素的消化吸收 减少肝中维生素储存量 肝功能受損 维生素利用及代谢异常 影响肝中解毒代谢酶活性的上升 肝、肾微粒体蛋白质、磷脂质含量增加 肝、肾肿大 及其他病变 诱发 二级氧化产物 环狀单体生成 肝細胞內质网 大量增生 产生过多的自由基 诱 发 劣变炸油 如：烤焦魚、牛肉等 产生多环芳香化合物等突变原性物质 致癌性 过度烧烤处理 过量使用硝酸盐 经摄食入人体肠道后 产生 18 物质 亚硝酸胺 致癌性 违法使用硼砂(冰西) 进入胃部经胃酸作用代谢为19 长期食用 硼砂症 硼砂症之症狀 * 轻者影响食欲 及消化功能 * 重者腹泻、 循环系統障害、 休克、 昏迷等 硼酸 食品营养的功能表現，乃建立在 20 的基础上 重视饮食营养，要先重视品的卫生和安全 有卫生有安全的食品 才能有适当的营养功能 卫生安全 食 品 食材选购、 菜单设计、 食物制作、 加工、 储存…等 必需性 嗜口性 (感官享受) 摄入 吸收 利用 营养效果 卫生 安全 爱情、成就、满足、快乐...…长寿 保养 *维持理想体重 *适度运动 *有效睡眠 *天天舒解大便 *时时排解小便 *戒烟、不要酗酒 *注意生活环境卫生 *适当休闲活动 *定期健康检查 营养 *饮食均衡、多样化 *营养辅助食品、 机能性食品适量补充 *注意食品卫生安全 免疫能力正常或增強免疫能力 健 康 身 体 *达观，快乐心情 *保持自我圆融、 自我消融态度 *热心、进取、乐群 修养 营养素的剂量与生物效应