餐厅服务演示课件.ppt

餐 厅 服 务;第一章 餐厅服务概述;第一节??餐厅服务工作的地位和作用; ;第二节 餐厅服务的特点; ;第三节 餐厅的组织结构和岗位职责;餐厅的营业活动主要由以下三部分;第四节 餐厅服务人员的专业素质; ; ; 四、服务能力要求 （一）语言能力 （二）应变能力 （三）推销能力 （四）技术能力 （五）观察能力 （六）记忆能力 （七）自律能力 （八）服从和协作能力 ; 五、身体素质要求 （一）身体健康 （二）体格健壮;第二章中、西餐厅服务员应掌握的基本知识;中式餐厅：; ; ; ; ; ; ; ;古典餐厅 ;食 街;火锅厅;烧烤厅;旋转餐厅;西式餐厅：; ; ; ; ;第二节中、西餐厅一般有哪些服务模式; ; ; ; 中餐宴会;中、西餐酒会;鸡尾酒会;茶话会;第三节如何安排中、西餐厅宴会座次; ;?1．桌次排列; ; ; ; ; ; ; ;?2．位次排列; ; ; ; ; ; ;便餐位次的排列遵循四个原则： ; ; ; ;二、西餐宴会的座次安排;;西餐座次安排原则：; ; ; ; ; ; ; ; ;西餐宴席座次安排细则; ; ;方桌排列位次 ：;圆桌排位 ;T型或门字型排位：; ;调味瓶;鸡尾酒杯;啤酒杯; 冰激凌杯;;台布; ; ; ; ;;第三章 中、西餐厅服务员应具备的综合素质;餐厅服务员应该具备以下素质：; ; ; ; ; ; ; ; ;第二节 中、西餐厅服务员应具备哪些职业能力;二、具备承受压力的能力和自我控制能力;三、具备和同事、领导正常交往的能力 ;四、具备为客人提供菜肴服务的能力;五、具备记住餐厅回头客的能力;?六、具备超前判断客人个性化需求的能力; ;第三节 中、西餐厅服务员有哪些岗位责任;一、餐厅主管; ;二、餐厅领班的岗位职责; ;三、领位员的岗位职责（迎宾员）;四、餐厅服务员岗位职责;五、传菜员的岗位职责;