[临床医学]食物与健康.pptVIP

大家一起来找茬 人体需要的营养素 蛋白质 碳水化合物 脂肪 热能 维生素 矿物质 一、蛋白质 蛋白质是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的重要成分。人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。 每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍，因此每天供应一定量的蛋白质是非常重要的。 如何合理摄入蛋白质 正常人每日所需蛋白质约70-80克，包括： 主食300～400克 ， 100克肉类（瘦肉、鸡鸭、鱼虾）， 250ml牛奶 ， 一个鸡蛋， 50～100克豆腐。 二、碳水化合物 –??根据化学结构得来； –??也称为糖类； –??是自然界最丰富的有机物； –??是人类最经济和最重要的能量来源。 膳食纤维的作用 指不能被人体消化吸收的植物食物的残余物。 近30年来,人们吃得越来越精，患糖尿病、肥胖、缺血性心脏病及直肠癌等疾病的也越来越多。于是膳食纤维的身价倍增，成为发达国家广泛流行的保健食品。 膳食纤维的作用 1.有利于排便，防止便秘 2.降低胆固醇、降血脂、预防胆结石 3.容易产生饱腹感—减肥食品 4.有利于预防糖尿病 5.促进体内有害物质的排出，预防癌症 碳水化合物的膳食来源 碳水化合物应占总能量的55％—65％。 要多吃富含复杂碳水化合物和膳食纤维的食物，如粗粮、豆类、薯类、蔬菜、水果，有利于预防心脏病、糖尿病、肥胖和某些癌症。 碳水化合物的食用 不要买过分洁白的面食。 不要买油炸的食品。 尽量选全麦和杂粮的面食。 在粮食里面加点豆。 选择“粗糙”原料做主食:如黑米、紫米、糙米、 荞麦、薯类。 含有较多膳食纤维的粗粮、豆类当中的淀粉消化吸收速度明显减慢，因为膳食纤维有阻碍淀粉消化、延缓淀粉吸收的效果。 三、脂类 脂肪：食用油脂 脂类 类脂：磷脂，胆固醇、植物固醇。 成年男子的脂类含量约占体重的14%～20%， 女子17%～24% ，低于17%可能失去生育能力。 脂类的生理功能 1、供给和贮存能量： 9千卡/克 2、构成机体组织。 3、维持体温,保护内脏。 4、促进脂溶性维生素的吸收。 5、 提供必需脂肪酸。 反式脂肪酸 反式脂肪酸又称人造脂肪，源于对植物油的氢化，具有耐高温、不易变质、存放更久、增加口感和美味等优点，广泛用于生产点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条等煎炸食品中。 洋美味：10年垮掉一代人 西式糕点、巧克力派、沙拉酱、咖啡伴侣、蛋挞、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈等食品色、香、味俱佳，但这些洋美味均含有反式脂肪酸，它对人体健康危害极大！ 国外研究证实，经常摄入占总热量5%的氢化油，即每天10～15克：相当于100克奶油蛋糕或50克桃酥，就会对健康产生一定的危害。它会增加人体内LDL的含量，被认为是引发胆固醇水平升高和动脉硬化的诱因之一。 反式脂肪酸的危害 1、易引发冠心病：人造脂肪导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍； 2、容易发胖； 3、降低记忆力； 4、诱发癌症、糖尿病； 5、影响生长发育； 6、影响男性生育能力； 含有反式脂肪酸的食物 ?带酥皮的面包、点心，如法式牛角、酥皮豆沙等?薯条、薯片?蛋黄派或草莓派?大部分饼干?方便面?泡芙、薄脆饼、油酥饼、麻花?巧克力?沙拉酱?奶油蛋糕、奶油面包?冰淇淋?咖啡伴侣或速溶咖啡。 脂肪与人类健康 脂肪过少摄入 会出现必需脂肪酸和脂溶性维生素的缺乏，皮肤干燥、 智力体重增长缓慢。 脂肪过多摄入 1.增加心脑血管疾病如冠心病、中风的危险； 2.与乳腺癌、结肠癌的发病相关； 3.使机体免疫力下降、加速肥胖、影响钙吸收。 脂类的参考摄入量 每日膳食中脂肪的摄入量占总能量的20～25%为宜。 每日60～70克脂肪就可满足生理需要。 每天不超过300mg胆固醇。 小心食物中的隐形脂肪 食物中的脂肪分显性和隐形的。 控制膳食脂肪： 1.烹调时少放油，少吃油炸、油煎食物。 2.减少含有脂肪的动物肉类、零食、点心、起酥面包、坚果等食物。 人体的能量消耗主要用于： （一）基础代谢 （二）体力活动 （三）食物特殊动力作用 生热营养素 能产生热量的营养素有三种： 蛋白质 4千卡/克 脂 肪 9千卡/克 碳水化合物 4千卡/克 根据体重指数(BMI)判断 BMI是世界公认的评估肥胖的人体测量指标。 BMI= 体重kg/(身高m)2 ??? 正常体重 ： 18.5～23.9 偏 瘦： ﹤ 18.5 超 重??： ﹥24 肥 胖: ﹥28 BMI在正常范围内，身体比较健康。 BMI低于正常范