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小厨餐厅策划书
? ? ? ? ? ?快餐这个词,是80年代的外来语,许多辞书上还没有。港台一带获译作速食、即食等,英语中则称做fast?food,意思也是快速的食品。而消费者对快餐的理解是多种多样的,远不止外来语原意所能包容。但无外乎这么几点,即快餐是由食品工厂生产或大中型 HYPERLINK \o 餐饮 餐饮企业加工的,大众化、节时、方便,可以充当主食的食品。“民以食为天”,在 HYPERLINK \o 餐饮业 餐饮业林立的西安市场,快餐要赢得消费者的认可和信赖,就需要有自身的特色、与众不同之处。
“快餐”是传统餐饮走向现代餐饮的突破口和先行军,快捷简单的生活节奏已经代替了传统机械式的生活模式?。国民经济发展,人均收入的提高,是餐饮业发展新的增长点。人们休闲消费、旅游消费、购物消费为快餐业的发展提供了一个广阔的空间。
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一、经营计划
本店属于 HYPERLINK /glyy/cygl/ctfwlc/ \o 餐饮服务 餐饮服务行业,名称为“每日鲜小厨”,是个人独资企业。本店需创业资金#万元,其中#万元已筹集到位,剩下#万元向银行贷款。资金问题基本解决。
(一)消费层次
快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点。以社会大众为主要服务对象,故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档次高了的快餐富人不来吃,穷人又吃不起,即人们常说的“高不成,低不就”。这里以目前成都市的餐饮市场为例,中式快餐除了品种大众化以外,其价位也大都定在5元左右。即一个消费者只需花上5元,就可以吃上一顿快餐。?????目前的中式快餐最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领、学生及流动人口的欢迎,因此,快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方,以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方,这样才能保证有充足的客源。
要知道,人们吃快餐图的就是方便快捷,因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。如此看来,如果快餐店周围没有可观的消费群体,最好改换门庭。
(二)经营管理???经营管理中的注意事项:
快餐应具备三点重要事项:方便快捷、物美价廉、整洁卫生。
(1)快捷模式。无论是厨房的 HYPERLINK / \o 厨师 厨师,还是前堂的服务员,动作都一定要熟练快速,快餐店的全体人员既要分工明确,又要相互配合,那样才能达到整体快捷的效果。
(2)物美价廉。选购食材需要做到安全卫生,保证消费者健康,价位中低消费,做到食品美味,价钱低廉。
(4)环境整洁。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫,工作人员还要注意个人卫生,总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。
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二、市场分析
1.客户分析:每日鲜小厨的目标顾客有:到商业步行街购物娱乐的一般消费者,约占50%?;附近学校的学生、商店工作人员、小区居民,约占50%?。客源数量充足,消费水平中低档。
2.竞争对手:每日鲜小厨附近共有4家主要竞争对手,其中规模较大的1家,其他3家为小型快餐店。这4家饭店经营期均在2年以上。其中快餐店中西兼营,价格较贵,客源泉稀疏。另外3家小型快餐店卫生情况较差, HYPERLINK /glyy/yg/ygpx/fwzl/ \o 服务质量 服务质量较差,就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家快餐店现有的弊端,推出“物美价廉”等营销策略,力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。
3.本店优势:干净整洁的店面环境,食品果蔬新鲜,卫生质量方面是我店主要抓紧的一个环节,消费者食用放心,在价格方面也物美价廉,迎合大众口味,定期推陈出新。
???本店劣势:店面起步阶段,难免要经历消费者的考验,再加上我们推出的品牌知名度不高,所以起步阶段比较困难,周围快餐店居多,因此竞争力较大。
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三、营销模式
1.品种选择是快餐经营的重要环节,它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。
(一)主要提供:
A.早餐:a.油条、小笼包、菜夹饼、肉夹馍等。b.豆浆、稀饭、豆腐脑等。
B.中餐及晚餐:
第一是饭食类:如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等;
第二是面食类:如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等;
第三是面点类:如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。
以上这些都是方便快捷的食品,如饭食、面条或米粉,顾客到了以后可以快速制作,而面点则可以事先成批制作好,顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等,同时也提高了快餐店的餐桌利用率,客观上增加了餐馆的营业额.但需要注意的是,任何快餐店经营的品种都不可过多过杂,否则既会使你的快餐店显得没有特色,也无形中加大了厨房的工作量,并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择:一种是一个快餐店只经营一类快餐品种,要么经营饭食,要么经营面条,要么经营面点;另一种是以经营某类快餐品种为主,兼营部分
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