营销策划课程设计 自助餐厅营销策划文案.doc

巴拉巴拉店铺策划 选址：南门下面满庭芳二楼川流网吧旁边； 餐厅类型：自助餐厅，主要提供午餐和晚餐； 经营理念：在满庭芳打造一个高档次、低消费的餐厅； 经营主体：中西结合；以自助火锅搭配热食、凉菜、小吃、水果沙拉；饮料自愿购买；客人自选自取适合自己口味菜点就餐的餐厅。 菜式摆放形式： 菜点台都用长台，台上摆着各种食品饮料，旁边放各种餐具，菜点由客人自取。冷菜靠前或靠边，热菜居中，点食居中或靠边，在菜点台上还要摆上花坛，有层次和艺术感。 ②菜点台上铺台布要整齐，四周有台裙，美观大方，效果好。 ③在开餐前顾客可以自己选取冷菜、点心或面包、水果沙拉、热食等；以上食品均按设计要求在菜点台上摆好。 ④顾客进入店铺十分钟后保证端上主菜。顾客可以根据自己的经济情况及个人喜好选择适合自己的餐品，具体选择有普通肉类（如鸡鸭鱼兔等）,海鲜产品，纯素菜、甜品点心四个样式。每种样式收取的费用据实际原材料的情况而定。 ⑤餐桌上铺上桌布，摆上花坛、五味架、牙签筒、口布纸巾等。菜点台和桌面只提供简单服务。餐厅门口设服务员，负责带领顾客到没有人的位置，顾客可以根据要求到自己想要的位置。 具体参照如下形式： 店铺装修格调：以简单温馨为主，给顾客营造一种舒适之感。 餐厅设计如下： ⒈餐厅是就餐的地方。目前我国餐厅的基本格局是厅室型结构。条件好是腾出一个房间专做餐厅,但大多数是仍然是采用厅室型的,考虑到经济、室内大小等因素，我们依旧采用厅室型，但有所创新的是我们决定在相邻的餐桌之间摆放屏风，用屏风挡住的目的在于给顾客营造一种轻松自在之感，让顾客可以在就餐的时候不受他人的打扰，专心享受。 ⒉餐桌的形式一般为圆桌或方桌。圆桌围座的人员多,每个就餐者与菜肴之间的距离均等,就餐方便,气氛幽雅。长方形的西餐桌也别具风格,另有一番情调。但是考虑到人员因素，我们决定采用开合桌，主要是随着人的多少的变化来决定，人多的时候变为圆形、椭圆形。人少的时候为长方条形桌子；餐桌铺上桌布，桌布以布料为主。桌布要定期更换，一方面可保持清洁卫生,二是引起就餐者的愉快心情,增进食欲。餐桌上方要安置照明，有利于营造家庭和谐温馨的氛围,也能促进身心健康。在这个讲究美食的时代，餐桌的地位越发显得重要。既能达到享受美食的“色” 之美，又能营造出一种迷人的氛围。在精心打扮的餐桌旁和亲朋好友一起享用一顿精心烹调的晚餐，浓浓乐趣，尽在其中。椅子可以配套定做。桌椅颜色采用咖啡色。 ⒊随着经济的发展，当代人就餐时考虑到的问题已经不单单是吃饱的问题，他们考虑得更多的是能够有一个干净的地方、温馨的环境。根据消费心理学研究顾客需求显示结果，我们决定在餐厅门口一边放一盆绿色植物,使餐厅生机盎然,感到舒心。餐厅的侧面墙壁上可以挂上一幅山水画以增强文化气息，符合当代人的精神文化需求。 ⒋餐厅可摆放大小适当的橱柜或酒柜,橱内摆放些不需冷藏的肉类食品,饮料,酒类,不仅操持了食品的卫生。而且有装饰效果,使用起来也较方便。 ⒌设置临时存放食品用具如（饭锅、饮料罐、酒瓶、碗碟等）的空间，可以考虑将其放在摆放食品的长台下面。 ⒍餐厅的界面材料的品种、质地、色彩，与空间本身的特点有着密切的联系。 地面选择表面光洁、易清洁的材料，如大理石、花岗岩、地砖。墙面在齐腰位置要考虑用些耐碰撞、耐磨损的材料，选择一些木饰、墙砖，做局部装饰、护墙处理。顶棚宜以素雅、洁净材料做装饰，如雕花、局部木饰，并用，灯具作烘托，可适当降低顶棚，可给人以亲切感。灯具在不同的位置设置不同； ⒎考虑到我们的餐厅空间不是太大，可以在墙角运用镜面和装饰，给人以宽敞感。 ⒏餐具采用青花的瓷碗，显得比较有情调。 9.将价目表放在餐厅菜式台上方，让人一目了然；价目表只要包括的是我们店铺推出的特色菜以及主菜、饮料的相应价格； 总的来说，餐厅的设计与灯光的营造、家具的形态、色彩的渲染、器皿的匹配等，都是不可缺少的。餐厅设计最重要是体现舒畅和自在的感觉。让人置身于餐厅时，便感受到平静、放松的感觉，以达到利于饮食的目的 这样的餐厅才能给客人以方便、惬意的生活。 餐厅的装修： 餐厅的装修，对于整个家装工程而言，并不是什么大项目，其装修难度也相对较低。所以我们只需要提出自己的要求，其他的交由装修公司完成。 餐厅装修的具体要点主要集中在下面几个方面： 色彩的搭配： 餐厅的色彩配搭一般都是随着客厅的，这主要是从空间感的角度来考虑的，因为目前国内多数的住房设计中，餐厅和客厅都是相通的。对于餐厅单置的构造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因为从色彩心理学上来讲，暖色有利于促进食欲，我们餐厅要求采用采用黄、红系列。 餐厅的风格： 餐厅的风格是由餐具决定的，所以在装修前期，就应对餐桌、餐椅的风格定夺好。其中最容易冲突的是色彩、天花造型和墙面装饰品。我们采用的是深色木餐桌。对应中式风格、简约风格。 餐桌的选