芝华士CHIVAS-Chinese~2.ppt

芝华士的酿造过程 芝华士的酿造 - 选料 芝华士的酿造 - 概览 芝华士的酿造 - 蒸馏 芝华士的酿造 - 选料 发芽 将大麦浸泡在水中1至2天 均匀铺放在石地上发芽5至6天 烘烤 用泥炭烘干以停止发芽 泥炭的烟熏给最后的威士忌添加了独特的芬芳口感 研磨 将麦芽研磨成谷粉 芝华士的酿造 - 发酵 浸泡成汁 将谷粉混以纯净的天然山泉并加热至65摄氏度 6小时的浸泡使淀粉汁转换成糖水 发酵 加入酵母 2天的发酵使糖水转换成含8%酒精的洗液 芝华士的酿造 - 蒸馏 蒸馏的原理 酒精的沸点比水低 将酒精与水和发酵剩余物分离 通过多次蒸馏可以提高酒精的度数 二次蒸馏 第一次蒸馏产生20%酒精度数的“低度酒” 第二次蒸馏将原液分为酒头、酒心、次酒和酒尾4部分 芝华士只选用酒精度数最适合的酒心作为酿造威士忌的“新酒” 连续蒸馏 一次产出相当于麦芽蒸馏器20倍的“新酒” 只用于谷物威士忌 芝华士的酿造 - 酝酿 芝华士的酿造 - 酝酿-木桶 芝华士的酿造 - 酝酿-木桶 芝华士的酿造 - 酝酿-木桶 蒸馏后的“新酒”如水晶般纯净 加入纯净的泉水将酒精浓度从68%至70%降低到63.5% 选择炭化的橡木酒桶存放酝酿 炭化过的酒桶内部的炭层可吸收酒精中不理想得味道，加速木质素分解为释放到醇化酒精中的香草型化合物，以降低其涩口的味道。 选用以前存放过雪利酒或烈性威士忌的橡木桶，可形成独特的颜色和口感 至少12年的酝酿使“新酒”呈现金琥珀色 通过“呼吸”,“新酒”每年有2%通过橡木桶蒸发，成为“对天使的奉献” 原料 发芽 研磨 糖化 发酵 蒸馏 成熟酝酿 总体调配 制 作 过 程 水 大麦 酵母 麦芽威士忌在酿造时必须使用纯净的泉水 —大多数酒厂均拥有自己的水源。 糖化 发酵 蒸馏 研磨 每个酒厂的蒸馏车间都有自己独特的铜质蒸馏器，它是决定酒的特点之一。 芝华士威士忌采用二次蒸馏的方法，并只选择二次蒸馏后的酒心部分 欧洲橡木－西班牙雪莉 美国橡木－波本 两种橡木桶 成 熟 源自西班牙的装过雪莉酒的橡木桶，赋予丰富水果甜味及坚果的味道 雪 莉 酒 桶 源自美国的波本橡木桶，赋予干香草香味 、橡木的气息 波 本 酒 桶