(食品微生物学)第十章微生物质量控制与食品安全.ppt

三、食品质量控制的系统 1.建立GMP体系是保证食品安全的首要步骤 GMP，即Good Manufacturing Practices 的英文缩写，译为：良好的生产规范。 它包括： ????★员工卫生 ★仪器和用具 ????★建筑物与设施 ★加工和控制 ????△厂方与场地 ★存储和发送 ????△卫生操作 ????△卫生设施及控制  第二步：建立健全HACCP体系是全面解决农产品和食品安全的关键所在???? （一）HACCP，即Hazard Analysis Critical Control Points 的英文缩写，译为：危害分析与关键控制点；???? HACCP是一种在食品生产和操作时保证食品安全的程序。该程序使食品质量管理部门可以预测食品安全的因素，并在危害发生之前防止它。 ? 1. HACCP的形成过程 1971 美国食品保护协会 公布HACCP梗概 1973 Pillsbury公司培训FDA人员 1985 美国科学院肯定HACCP 1988 HACCP专著出版 1989 美国食品微生物学标准顾问委员会批准HACCP标准版本 1992 修订 1992年后 两种HACCP法规出台： 2．对HACCP的评价 美国科学院—对微生物危害的控制必须采用HACCP系统，对终产品的检验