2017_2018学年高中化学专题5生命活动的物质基础第一单元糖类油脂第2课时油脂课件苏教版选修5.ppt

专题5　 第一单元 糖类 油脂 1.了解油脂的概念。 2.掌握油脂的组成、结构和性质。 目标导航 基础知识导学 重点难点探究 随堂达标检测 栏目 索引 一、油脂的组成和结构 1.组成 油脂是由 和 生成的酯，属于 类化合物。 2.结构 油脂的结构可表示为 。 答案 基础知识导学 高级脂肪酸 甘油 酯 3.分类 答案 液 固 同酸甘油三酯 单甘油酯 异酸甘油三酯 混甘油酯 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 例如 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C15H31COOH ___________ ___________ C17H31COOH 4.常见高级脂肪酸 C17H35COOH C17H33COOH 答案 议一议 判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。 (1)豆油、猪油、地沟油、煤油均属酯类物质( ) (2)油脂属于高分子化合物( ) (3)单甘油酯属于纯净物，混甘油酯属于混合物( ) (4)天然油脂水解得到的是异酸甘油三酯，无同酸甘油三酯( ) (5)脂肪水解得到的全是饱和脂肪酸，而油水解得到的全是不饱和脂肪酸 ( ) × × × × × 答案 二、油脂的性质 1.物理性质 (1)密度：比水 ，在0.9～0.95 g·cm－3之间。 (2)溶解性：水中 ，汽油、氯仿等有机溶剂中 。 (3)熔、沸点：天然油脂都是 物，所以 固定的熔、沸点。 小 难溶 易溶 混合 没有 答案 2.化学性质 相关视频 注意　(1)油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应，工业上常用来制取肥皂。 (2)油酸甘油酯的氢化：油酸甘油酯在催化剂条件下与H2的反应属于加成(或还原)反应。 议一议 1.判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。 (1)油脂在酸性或碱性条件下的水解反应属于取代反应( ) (2)乙酸乙酯在碱性条件下的水解反应属于皂化反应( ) (3)油脂与H2的加成反应是还原反应，称作油脂的氢化或油脂的硬化，所得产物为“氢化油”或“硬化油”( ) 2.用Na2CO3溶液可以洗去餐具上的油污的原理是_______________________ ____________________________________________________。 √ × √ Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油 答案 3.下列物质中：① 、② 、③ 。 (1)属于单甘油酯的是 (填序号，下同)；属于混甘油酯的是 。 (2)发生皂化反应的化学方程式为 。 发生氢化反应的化学方程式为 。 解析　油脂的分子结构中有区别的是烃基部分，若一个油脂分子中的三个烃基相同，则为单甘油酯。若一个油脂分子中的烃基不完全相同，则形成的酯称为混甘油酯，在①中存在三个酯基，所以一分子的该油脂可消耗三分子的NaOH。③分子的烃基部分有两个碳碳双键，与H2以1∶2发生反应。 返回 答案 解析 返回 答案　(1)①　②③ (2) ＋3NaOH 3C17H35COONa＋ 一、酯、油脂和矿物油的对比辨析 重点难点探究 1.酯和油脂的比较 ? 酯 油脂 结构特点 (R和R′可以相同，也可以不同) (R1、R2和R3可以相同，也可以不同) 化学性质 能发生水解反应 能发生水解反应和氢化反应，油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应 联系 油脂属于特殊的酯 2.油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 (1)植物油与裂化汽油均含碳碳双键，能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色。 (2)区别油脂(酯)与矿物油的一般方法是加含酚酞的NaOH溶液，加热红色变浅，最后不分层的为油脂(酯)，否则为矿物油(烃)。 特别提醒 解析答案 例1　下列关于油脂的叙述中错误的是(　　 ) A