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第50卷第12期 湖北农业科学 V01．50No．12
201 1
1年6月HubeiSciences Jun．，201
Agricultural
小麦粉中过氧化苯甲酰功能及其风险分析
吴存兵-，田林双-，张杉杉1，吴君艳2
(1．江苏财经职业技术学院粮食工程系，江苏淮安223003；2．江苏食品职业技术学院食品工程系，江苏淮安223001)
摘要：过氧化苯甲酰作为一种面粉中常见的添加剂越来越受到大家的关注．作为小麦粉改良剂，可以增
加小麦粉的粉白度。也可用作氧化剂。促进小麦粉后熟。其分解产物苯甲酸有抑茵作用。但部分商家为了
提高面粉的白度值而添加过量的过氧化苯甲酰．严重危害人们的身体健康。为提高公众对过氧化苯甲酰
的正确认识，通过对过氧化苯甲酰的功能、风险分析、风险评估、法律法规、风险管理等方面的探讨，并对
面粉中添加过氧化苯甲酰的风险进行全面分析．为面粉生产企业、管理部门制定相应的安全标准及质量
控制措施提供技术支持和保障．
关键词：面粉；过氧化苯甲酰；功能；风险分析
中图分类号：佟21l 文献标识码：A 文章编号：0439—8114(2011)12—2513_03
FunctionandRisk of PeroxideintheFlour
Benzoyl
Analysis
Ⅵ可Cun-bing,TIANLin-shuan91,ZHANGShah--shahI,W可Jun-ya#
ofFood VocationalandTechnicalof
Engineering，Jiangsu CoHegeFinanceEconomics，Huai’an223003，Jiangsu，China；
(1．Department
ofFood VocationalandTechnical0f
Engineering。Jiangsu Food，Huaian223001，Jiangsu，China)
2．Department Cofiege
food hasbeen moreandmoreattention．Asonekind
Abstract：The a additivewhich
BenzoylPeroxide(BPO)i8 currently paid
also to
ofwheatflour callincreasethewhitenessofwheat Callbeused船anoxidant
improver。BPO flour．Otherwise，BPO
which
acceleratetheflours ofBPOin thebaeteriostasisfunction
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