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寒性食物 1、调味品：食盐、面酱、酱油、白矾 2、蔬菜：藕（生）、马齿苋、莼菜、鱼腥草、芦荟、海带、菜瓜、紫菜、草菇、黄豆芽、绿豆芽、苦瓜（生）、仙人掌、江蓠、空心菜、粉丝、石花菜、蕨菜、蕨根粉、榆钱、黄鹌菜、睡菜、地耳、野白菜、苦菜、葵菜、竹叶菜、车前、野韭菜、地肤苗、蒲公英、干苔、荸荠、芝麻叶、苎麻头、猪牙菜、羊栖菜、落葵、木耳菜、慈姑（微寒）、木耳菜（西洋菜）、莼菜、发菜（龙须菜）、竹笋（微寒）、海藻 3、蛋类：松花蛋、鸭蛋（性微寒） 4、肉类：螃蟹、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、牡蛎肉、乌鱼、章鱼、海粉、蚌肉、蚬（河蚬）、田螺（大寒）、泥螺、蜗牛、獭肉、螺蛳、鸭血、马肉、蚯蚓 5、水果：香蕉、柿子、哈密瓜、西瓜、柚子、杨桃、桑葚、金丝瓜、杜梨、猕猴桃、甘蔗、无花果、甜瓜（香瓜） 6、干果：柿饼 7、饮品：金莲花茶、木蝴蝶茶、人参叶茶、凌霄花茶、番泻叶茶、苦丁茶、绞股蓝茶、黄练牙茶、箬叶茶、栀子花茶、金银花、苦瓜茶 8、中药：麦门冬、珍珠、栀子、石斛、白茅根、芦根、夏枯草、天门冬、大黄、柴胡、羚羊角、黄柏、犀牛角、海藻、车前子、宣黄连、熟地黄、牡丹皮、干葛、金铃子、茅草根、白矾 热性食物：常用的有辣椒、花椒、胡椒、肉桂、干姜、酒醋、小茴香、蚕豆、香菜、动物脂肪、干酪、火腿、肉肠、羊肉、狗肉、猫肉、鹿肉等。 温性食物：常用的有芥菜、南瓜、大葱、洋葱、大蒜、韭菜、胡罗卜、生姜、桃、荔枝、桂圆、柑桔、橙、木瓜、李子、莲子、沙糖、大枣、葡萄、糯米、胡桃仁、乌梅、花茶、乌龙茶、蜂蜜、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、虾、鲫鱼、鳝鱼和鲢鱼等。 平性食物：常用的有大豆、芝麻、山药、花生、百合、黄豆、玉米、豌豆、红薯、南瓜、葫芦、扁豆、小麦、粳米、糯米、苹果、枇杷、西红杮、香菇、蜂蜜、食糖、鲤鱼、乌龟、甲鱼、鸡蛋、鸭蛋、猪肉、蛇肉等。 凉性食物： 荞麦、玉米、白萝卜、冬瓜、蘑菇、芹菜、莴笋、油菜、橙子、苹果等等。 寒性食物： 苦瓜、香蕉、西瓜等等 属于寒性的食物有小米、绿豆、海带、绿豆芽、苦瓜、西红柿、黄瓜、番茄、茭白、荸荠、菱肉、百合、藕、竹笋、慈姑、魔芋、空心菜、蒲公英、败酱草、鱼腥草、马齿苋、蕨菜、苦菜、荠菜、香椿、莼菜、黑鱼、鲤鱼、河蟹、泥螺、文蛤、蛏子、海蜇、海带、紫菜、田螺、河蚌、蛤蜊、牛奶、豆豉、桑葚、甘蔗、梨、西瓜、柿子、 甜瓜、香蕉等。 《素问·宣明五气篇》就有“五味所入，酸入肝，辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾，是谓五入”的记载。 《灵枢·九针论》也有五走，“酸走筋、辛走气、苦走血、咸走骨、甘走肉，是谓五走”的论述 一般采用十二脏腑经络法表述，常直接书为归心、肝、脾、肺、肾、胃、大肠、小肠、膀胱、胆、心包、三焦经等；或不提脏腑之名而用经络的阴阴属性表述，如入少阴、入太阴、入厥阴、入少阳、入太阳、入阳明；有时也将上述二法合并表述，如入少阴心经、入厥阴肚经等。 辛入肺，陈皮、半夏、荆均味辛，故归肺经；甘入脾，饴糖、甘草、党参均味甘，故归脾经 饮食有节 饮食有节，包括饮食数量的节制、质量的调节和寒温的调节。 饮食数量的节制： 元朝李东垣《脾胃论》：“饮食自倍，则脾胃之气既伤，而元气亦不能充，而诸疾之由生。” 不能过饥过饱，不能暴饮暴食 清朝曹慈山《老老恒言》：“凡食总以少为有益，脾易磨运，乃化精液，否则极补之物，多食反致其伤。” 饮食质量的调节：食物种类的搭配合理，不能有过分的偏好 《素问》：“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯。” 饮食的寒温调节：食性的调节、四季气温的调节、食物自身温度的调节 《灵柩》：“饮食者，热无灼灼，寒无沧沧，寒温适中，气将持，乃不致邪僻也。” 不能过量食用单一食性的食物，不能过分违背季节或过冷过热 （3）五味调和的美食观念及表现 生活中和为贵，饮食上和为美 这种美食观念具体表现在菜肴的组成、制作上，强调菜点由主料、辅料和调料组成并合烹而成。 马新：中餐菜肴的制作，从“个体”到“整体”的转变，体现出“锅文化”中的“分久必合”、“天人合一”及“合欢”的哲学思想。 五味调和的美食观念具体表现在菜肴的风格特色上，讲究内容与形式的调和统一，在味道上强调貌神合一，在形态上强调美术化、追求意境美。 味道上貌神合一：一是味的组合，如川菜中的鱼香味、怪味、麻辣味、家常味、陈皮味等；二是味出与味入，如红烧牛肉。 白果炖鸡是青城四绝之一 儒家饮食思想 在儒家思想中，饮食不仅能满足人类的需求和欲望，更重要的是还能与天理相通。儒家倡导的就是民以食为天的思想。 孟子：食，色，性也。 《礼记.礼运》：饮食男女，人之大欲存焉。 荀子：若夫目好色，耳好声，口好味，心好利，骨体肤理好愉快，是皆生于人之性情者也。——民食即天理 夫礼之初，始诸饮食。 孔子的饮食思想 俭朴和平