(食品质量安全管理课件）项目8.1食品GMP（GB14881-2013）.ppt

十三、生产过程的食品安全控制 3、 化学污染的控制 生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用食用油脂或能保证食品安全要求的其他油脂。 建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度。除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。 食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存，且应明显标示、分类贮存；领用时应准确计量、作好使用记录。 应当关注食品在加工过程中可能产生有害物质的情况，鼓励采取有效措施。 十三、生产过程的食品安全控制 4、物理污染的控制 应建立防止异物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，并制定相应的控制计划和控制程序。 应通过采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险。 应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险。 当进行现场维修、维护及施工等工作时，应采取适当措施避免异物、异味、碎屑等污染食品。 十三、生产过程的食品安全控制 5、包装 食品包装应能在正常的贮存、运输、销售条件下最大限度地保护食品的安全性和食品品质。 使用包装材料时应核对标识，避免误用；应如实记录包装材料的使用情况。 十四、 检验 应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度。 自