(食品质量安全管理课件）项目4.1食品高新技术的安全性-超高压和辐照食品.ppt

③各种辐射剂量能破坏致病菌或食品腐败微生物,并且不增加细菌、酵母、病毒的致病性； ④对大量食品所进行的毒理学研究的结果，没有提供辐照不利效应的证据,剂量在10kGy以内的辐照食品不再需要进行毒理试验。 决定在10kGy以内的辐射食品，不要再进行此剂量范围的毒性试验，在微生物学和营养学上都不存在问题，可以作为“推荐接受”。 常用的处理食品的辐射剂量 剂量/kGy 举例及应用 0.05~0.15 通过抑制发芽和延长货架期 马铃薯、洋葱、大蒜、山药 0.1~0.3 破坏寄生虫，防止通过食品传染给人类 肉 0.1~0.5 防止虫感染 谷类、豆、面粉、干果、枣、咖啡豆 0.075~1.1 针对昆虫和植物疾病的检疫控制 芒果、豆、木瓜 0.5~1.5 延缓成熟 蘑菇、水果 1.0~5.0 通过减少细菌、霉菌和酵母的数目来延长室温下的贮藏期 水果、蔬菜、面粉 0.5~10 延长冷藏食品的贮藏期 肉、禽类、鱼 2.5~10 增加消化性，减少蒸煮时间 大豆、蚕豆、扁豆、脱水蔬菜 3.0~13 消除特殊的病原菌，如沙门氏菌引起的食物中毒食品灭菌，在不冷藏时允许有更长的贮藏期 冷冻肉、动物饲料、禽类、蛋、椰子、香料 35~60 食品灭菌，在不冷藏时允许有更长的贮藏期 肉 4 辐照食品类别与卫生标准 1997年6月卫生部批准发布了关于辐照食品的六大类国家标准 （3）超高压对淀粉的影响