(食品质量安全管理课件）项目8.2SSOP.ppt

冷凝水的控制 顶棚呈圆弧型 良好通风 及时清扫 控制车间温度稳定 提前降温 拉干 包装物材的控制 通风、干燥、防霉、防虫 必要时进行消毒 内外分别存放，上有盖布，下有垫板 食品的贮存 物品不能混放 防霉、防鼠 六、有毒化学物质的标记贮存和使用 可使用的有害有毒化学物质： 洗涤剂 消毒剂 杀虫剂 试验室用药品 食品添加剂 有毒化学物质贮存和使用 编写有毒有害化学物质一览表 主管部门批准使用生产、销售、使用的证明 主要成分、毒性、使用剂量和注意事项 单独的区域贮存，带锁的柜子、有警戒标识 标识清楚，有效期，使用登记记录 经过培训的人员管理 七、员工健康 凡从事食品生产的人员必须体检合格有健康证方能上岗（每年体检一次） 员工上班前健康检查，要求不能： 患有碍食品卫生的疾病：肝炎，肺结核、痢疾、有外伤等。 化妆 带首饰、手表等个人物品 进入加工车间需要更换清洁的工作服、帽、鞋、口罩等 洗手消毒 监督 目的控制可能导致食品、包装材料和食品接触面的微生物污染 纠编：调离 记录：健康检查记录 八、防虫害和灭鼠 计划 灭鼠分布图 全厂范围，生活区，甚至包括厂周围 重点： 厕所 下脚料出口 垃圾箱周围 食堂 措施 清除滋生地 预防进入：风幕、水幕，纱窗，黄色门帘，暗道，挡鼠板等 杀灭： 产区用杀虫剂，车间入口用灭蝇灯 粘鼠胶，鼠笼 不能用灭鼠药 及时检查及处理 记录 卫生监控