食品卫生与安全张妍主编第二篇各类原料安全控制婴儿乳粉生产危害分析.doc

婴儿乳粉生产的危害分析及控制措施 过程 潜在危害 危害评估 控制措施 是否关键控制点 危害 清单 危害来源 发生频率 严重程度 是否需要控制 控制措施要点 措施 分类 措施评价 原料奶验收 物理污染： 杂草、牛毛、昆虫等污染 挤奶及运输过程中杂草、牛毛等污染 经常 中度 是 选择符合要求的鲜奶供应商；严格控制鲜奶的杂质度，对进厂的原料奶批批进行检验，合格后接收。奶源给奶户指导、监督工作 SOP 有效 否 生物危害：细菌、致病菌 挤奶及运输过程中细菌污染，榨乳设备清洗不到位，污染原奶. 很少 中度 是 严格依据鲜奶接收标准的要求执行；奶源部定期对奶户进行监督、指导。 SOP 有效 否 化学危害：生素残留、亚硝酸盐、硝酸盐残留、非法物质添加等 抗生素残留、亚硝酸盐、硝酸盐残留、非法物质添加等： 1奶牛在饲养过程中由于饲养及水的污染致使原料奶中硝酸盐、亚硝酸残留；用抗生素治疗奶牛疾病可能造成鲜奶中抗生素残留；挤奶及运输过程中储存不当造成重金属超标。 2奶农由于饲养不当、使用的饲料中的成分、含量不符合要求造成奶质问题。 3掺杂使假：皮革水解物、β-内酰胺酶、蛋白精、三聚氰胺、硫氰酸钠 偶尔 严重 是 选择符合要求的鲜奶供应商；化验室对进厂的原料奶每车进行检验，合格后接收，化验员做好记录。奶源部、品控部定期对各奶站进行检查，防止掺杂使假。 SOP 、HACCP