我国食品安全面临的问题及防范对策.docxVIP

江西农业学报 2003 ,15 (2) :48～53 Acta Agriculturae Jiangxi我国食品安全面临的问题及防范对策戴廷灿 , 李伟红 ,卢普滨 ,周海杰Ξ(江西省农业科学院 农副产品加工测试研究所 ,江西 南昌 330200)摘要 :对食品安全概念的由来 、我国食品安全问题产生的严重后果及食品中主要 污染物的危害进行了综述 。对解决食品安全问题提出了几点建议 。关键词 :食品安全 ;问题 ;对策中图分类号 : TS201. 6文献标识码 :A文章编号 : 1001 - 8581 (2003) 02 - 0048 - 06随着社会的进步和经济的发展 ,农产品和食品的安全问题已成为世人关注的焦点之一 。 农药 、兽药 、饲料添加剂 、化肥 、激素等物质的使用不断增加 ,对农业生产发挥积极作用的同时 也对环境和农产品造成了严重污染 。食品安全存在的隐患不仅危害人们的健康 ,损害消费者 的利益 ,而且影响农产品的市场竞争力和出口 。对于食品安全存在的问题 ,我国政府非常重 视 ,颁布了许多相关法规和配套政策 ,提倡大力发展绿色食品和有机食品 ,农业部还于 2001 年 启动了无公害食品行动计划 ,旨在尽快改变我国的食品安全状况 ,并取得了一定的进展 。1食品安全概念的由来随着世界农业的发展 ,人们已逐步经历“吃饱 —吃好 —吃得安全”的转变 ,开始注重生活质 量和食品安全性 。我国在改革开放的形势下 ,工 、农业高速发展 ,人们的物质文化生活水平普 遍提高 ,对食品的安全性提出了更高的要求 。随着经济和科技的发展 ,人工制造的化学品激 增 ,农药 (全世界每年已达上千万 t ,我国每年 120 万 t) 、兽药 (我国每年 100 万 t) 的滥用 ,对环 境安全和人类健康已构成严重威胁 。近几年来 ,发生的农产品 、食品中毒和致病生物污染事件 震惊世界 :比利时的二恶英事件 、可口可乐污染事件 ,日本的 0157 大肠杆菌污染事件 ,欧洲的 疯牛病 、口蹄疫 ,亚洲的禽流感事件 ,以及国内常见报道的“瘦肉精”和水果 、蔬菜中剧毒农药超 标导致人畜中毒等诸多事件 。这些事件的后果 ,形成了一次次有关农产品 、食品安全性的冲击 波 ,成为世人关注的热点[ 1 ] 。食品本来是维持人类生存 、繁衍的必需品 ,是人类从事社会活动的物质基础 ,是保证人身 健康和战胜疾病的物质保证 。随着社会和科技的进步 ,却出现了食品的安全问题 ,日常所用的 食品 ,有可能就是摧残人们身体健康 ,甚至是危及人们生命的毒品 ,这不能不说是人类有史以 来的一种悲哀 。因此 ,食品安全性自然就引起人们的高度重视 ,研究食品安全问题 ,对于保障 人类身体健康 ,具有重大意义 。2我国食品安全问题产生的严重后果我国耕地中重金属及其它有害元素的污染相当普遍 ,少数地方比较严重 ,对我国多数大中 城市如南京 、沈阳 、保定 、南昌等地的调查结果显示 ,主要的蔬菜都不同程度地受到重金属及氟Ξ收稿日期 :2003 - 03 - 10 ;修订日期 :2003 - 04 - 21作者简介 :戴廷灿(1963 - ) ,男 ,江西南昌人 ,副研究员 ,从事农副产品分析测试与科研工作。2 期戴廷灿等 :我国食品安全面临的问题及防范对策49元素的污染[ 2～5 ] 。近年来 ,由于茶叶中的农药残留量和重金属含量超标 ,已影响到我国 1/ 2 的 出口量 ,由于出口受限制 ,每年损失近 30 亿元 。进口国检出我国甲鱼 、鳝鱼中含避孕药 ,大闸 蟹含抗生素 ,对虾中含氯霉素 ,鳗鲡中重金属汞超标 ,相关国家已停止从我国进口水产品 ,仅此 项每年损失近 200 亿元 。1997 、1998 年 ,欧盟认为我国的兽医卫生状况达不到要求 ,曾禁止从 我国进口禽肉 。近年来 ,我国初级农产品的农药污染情况也相当严重 ,造成人畜中毒的事件经常发生 。20 01 年第三季度 , 全国 23 个城市对 181 种蔬菜进行检测 , 86 种农药残留超标 , 超标率达47. 5 %。超标农药以甲胺磷 、甲拌磷 、乙酰甲胺磷 、氧化乐果 、敌敌畏 、甲基对硫磷和克百威为主 。据有关部门统计 ,1998 年共收到食物中毒报告 55 起 ,其中农药残留引起的有 14 起 ,中毒人 数1317人 。1999年1～9月 ,共收到食物中毒报告78起 ,其中农药残留引起的有31起 ,有1 108 人中毒 ,死亡 59 人 ,占各类中毒总死亡人数的 70 %。1999 年 1 月 1 日 ,广西贺州市发生了一起食用含有甲胺磷农药的蔬菜 ,导致 332 人中毒的事件 ,同年 7 月郑州又发生 50 人食用 蔬菜中毒的事件[ 6 ] 。“瘦肉精”事件屡见报道 ,2001 年广州市待宰猪的盐酸克