第十篇章饮食与营养2.pptVIP

第十章 饮食与营养 齐齐哈尔医学院护理学院 护理学基础教研室 ;;第一节 人体营养的需要; 营养素：食物中可被人体消化、吸收和 利用，并有一定生理功能的营 养成分。 ;热能单位 国际通用：焦耳（Joule, J） 营养学上常用：千焦（kJ）或兆焦（MJ） 部分国家沿用：卡（calorie, cal） 千卡（kilocalories, kcal） 换算公式：1cal=4.184J 1J=0.239cal;热能的供给量 中国营养学会推荐标准 成年男子： 10.0~ 17.5MJ/d 成年女子： 9.2~ 14.2MJ/d 合理饮食要求三大物质之间供能比例适当 占总热能：蛋 白 质：10～14％ 脂 肪：20～25％ 碳水化合物：60～70％ ;;蛋白质（Protein） 生理功能 ● 构成和修补人体细胞组织 正氮平衡 负氮平衡 ● 构成酶和激素 ● 构成抗体 ● 维持血浆胶体渗透压 ● 供给热能;脂肪 (fat / lipid) 生理功能 ● 供给和贮存热能 ● 构成身体组织 ● 供给必需脂肪酸 ● 促进脂溶性维生素吸收 ● 维持体温、保护脏器 ● 改善食物感官性状，增加饱腹感;脂 肪 食物来源 较高含量食物：烹调用油、动物性食品、坚果类 较少含量食物：谷类 微少含量食物：水果 供给量 成年：一般50g ± /d ;碳水化合物(carbohydrate) 生理功能 ● 供给热能 ● 构成神经和细胞 ● 保肝解毒作用 ● 抗生酮作用;食物来源 高含量食物：谷类、根茎类，如粮食、薯类 中含量食物：食糖，如蔗糖、麦芽糖 低含量食物：蔬菜、水果，是纤维素和果胶的 主要来源 供给量 占总热能的60~70% ; 矿物质和微量元素 （mineral microelement） ● 钙 ● 铁 ● 磷 ● 碘 ● 锌 ;维生素(Vitamin) 脂溶性维生素 水溶性维生素 Vit. A （夜盲症） Vit. B1 Vit. D （骨质软化） Vit. B2 Vit. E Vit. PP Vit. K Vit. B6 Vit. B12 Vit. C（坏血病） 叶酸 ;水 (water) 生理功能：构成人体组织 运送代谢和营养物质 调节体温 溶解营养素和代谢物 维持消化吸收功能 食物来源和供给量 主要来源：饮用水、饮料 主食、蔬菜等 供 给 量：一般成人2～3L/d ;● 基本饮食 ● 治疗饮食 ● 试验饮食; 一、基本饮食（basic diets） 适合于一般病人的饮食需要，对营养 种类、摄入量不做限定性调整的一种饮食。 医院四种基本饮食