2017-2018学年人教版选修1 第一章第二节 重要的体内能源——油脂 课件（29张）.ppt

1．油脂的成分 是油脂的主要成分，是由 与 生成的酯，其结构可表示为 [自读教材·夯基础] 甘油三酯 高级脂肪酸 甘油 2．油脂的分类 (1)根据烃基不同： 当R1，R2，R3相同，称为 ，当R1，R2，R3不同，称为 ，其中天然油脂大多为 。 (2)根据状态： ①由饱和软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较 ， 室温下呈 态，如动物脂肪。 ②由不饱和油酸生成的甘油酯熔点较 ，室温下呈 ，如植物油。 单甘油酯 混甘油酯 混甘油酯 高 固 低 液态 3．合成油脂的常见高级脂肪酸 名称 硬脂酸 油酸 软脂酸 亚油酸 分子结构 C17H35COOH C17H33COOH C15H31COOH C17H31COOH [跟随名师·解疑难] (1)酯与油脂的区别： 酯是醇类与羧酸酯化反应的产物，油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)酯化反应的产物，油脂属于酯类。 (2)混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组成的物质是纯净物，由不同混甘油酯组成的油脂是混合物。 (3)单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的物质是纯净物，由不同单甘油酯组成的油脂是混合物。 [剖析典例·探技法] [名师解析]　从油脂的定义和结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯。油脂分为动物脂肪和植物油，前者为固态，后者为液态。植物油含不饱和高级脂肪酸甘油酯较多，其中的不饱和双键与单质溴发生加成反应可使溴水褪色。油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点。 [答案]　 D [名师点睛]　 (1)油脂不属于高分子化合物。 (2)纯净物有固定的熔、沸点，混合物没有固定的熔、沸点，油脂属于混合物。 [自读教材·夯基础] 1．油脂的代谢过程 在人体内，油脂主要在小肠内吸收。 2．脂肪酸在人体内的功能 (1)供给能量。相同质量的脂肪、糖类、蛋白质， 提供的热量最多。 (2)储存“能量”。脂肪酸储存于细胞中，相当于“能量”的储存。 (3)合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。 (4)促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。 脂肪 3．人体必需的脂肪酸 名称 结构简式 亚油酸 CH3(CH2)6(CH2CH===CH)2(CH2)4COOH 亚麻酸 CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH 花生四烯酸 CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH [跟随名师·解疑难] (1)由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应。 (2)酸性水解：加硫酸，工业生产目的主要是制得高级脂肪酸和甘油。 。 (3)碱性水解：加氢氧化钠溶液，工业生产目的主要是得到肥皂的有效成分硬脂酸钠，生产肥皂。油脂在碱性条件下的水解反应，叫皂化反应。 。 [剖析典例·探技法] [例2]　某油脂A的结构简式 ，它可能发生的化学反应： (1)从饱和性看，它能发生________反应，例如与氢气反应的化学方程式___________________________________。 (2)从酯的性质看，它能发生________反应，该油脂在NaOH溶液中发生反应的化学方程式为________________。 [名师解析]　 [答案]　(1)加成 (2)水解(或取代) [互动探究] 与油脂A互为同分异构体，且完全水解后产物相同的油脂的结构还有几种？试写出它的结构简式。 提示：还有1种，其结构简式为 。 油脂和矿物油的区别 矿物油是C5～C18多种烃的混合物，如汽油、煤油、柴油等；油脂