拉茶大麦香茶和各类花茶制作技术详细资料.pdfVIP

拉茶大麦香茶和各类花茶制作技术详细资料, 拉茶是什么？？？拉茶是马来西亚人民所独创，并且是人们最喜爱和饮 用最普遍的含茶饮料。在马来西亚不论是在像吉隆坡这样大都市中的豪华宾馆酒肆，还是在偏远 集镇大街小巷的 “嘛嘛档”内，都可喝到味道鲜美的拉茶。 拉茶的制作方法 所谓马来西亚拉茶，实际上是一种用特殊工艺制作成的奶茶，使用的原料通常是红茶。做法是先 将红茶泡好，滤出茶渣，并将茶汤与炼乳混合；倒入带柄的不钢铁罐内，罐的容积 1000ml左 右，然后一手持空罐，一手持盛有茶汤的罐子，将茶汤以约lm 的距离，倒入空罐，由于茶汤在 倒入过程中，两手持罐距离由近到远，近似于拉的动作，故名 “拉茶”，如此动作反复交替进行 不能少于7次，就可调制出一杯既有茶叶风味，又有牛奶浓香的又香、又滑的马来西亚拉茶了。 马来回亚拉茶制作除了配料要求严格外，“拉”是关键技术。正是由于对茶汤的反复拉制，使茶 汤和炼乳的混合更为充分，并且使牛乳颗粒因受到反复倒拉、撞击而破碎，形成乳化状态，使其 既能与茶汤有机结合，又能使茶香和奶香获得充分的发挥。于是，凡是到过马来西亚的人，无不 为能饮到一杯茶香与奶香兼备、又香又滑的拉茶而感到满足，这也是在马来西亚这样一个多元种 族社会里，不论是华人还是马来人、印度人或欧洲人等，都酷爱饮用充满南洋风味的“拉茶”的 原因。 近年来，随着国际范围内茶文化运动的兴起，在马来西亚，茶艺文化也渐渐融入大众生活。以促 进精神文明、丰富多元文化空间、实践人文生活意境为宗旨的茶文化活动和交流，在马来西亚这 样一个种族多元、社会文化传统有异的国度里，对各民族之间的文化交流和种族融合已起到了良 好的促进作用，获得了国家和各族人民的肯定。就是在这种大环境下，马来西亚拉茶也被改编成 歌舞登上舞台进行演出，在布满南洋情调的舞台上，伴着轻弹慢拉、悠扬动人的南国音乐，歌舞 演员手持茶罐，翩翩起舞，在优美的舞步中把拉茶动作表演得惟妙惟肖，拉茶动作时而在胸前、 时而在背后，拉茶距离由近及远从 1m 多高处，乳白色的茶汤由上罐均匀、连续、准确地注入 下罐，滴水不漏，楚楚动人，雅俗共赏，简直是一种绝妙的享受。因此，拉茶表演日前几乎已成 为马来西亚舞台上的热门和传统节目，就象中国舞台上的采茶舞曲那样受到群众的普遍喜爱和欢 迎。 大麦茶的制作方法及优点 大麦茶是我国民间广泛流传的一种传统清凉饮料，食用前，只需要用热水冲泡2～3分钟就可浸 出浓郁的香茶。在夏季，待大麦茶清泡冷凉后成为最佳的消暑饮料。 原料配方 大麦粉7千克 茶叶粉3千克 天然香料 100 克 牛骨粉 50 克 制作方法 1.清洗去石：最好先将大麦冼净，除去其中杂物、石子砂粒等再晾干或晒干。 2.焙炒：工厂里是用焙炒机焙炒，家庭中可用文火在干净锅中翻炒，直到表皮焦黄为止。焙炒时 必需均匀，用力适当，使大麦粒中的水分均匀逐渐地蒸发，能够压碎就行。 3.粉碎：这里所指粉碎包括大麦粒和茶叶两种的粉碎。就是说要用石臼或其它方法分别将大麦粒 和茶叶逐渐压成粉状。 4.过筛：用粗筛将大麦粉中的表皮筛出。 5.混合：将大麦粉和茶叶粉按比例混合。注意大麦和茶叶的农药残留量必须限制在允许的最小范 围。 6.配料：一般在麦和茶的混合粉中加入天然香料和牛骨粉。牛骨要用锤(工厂用锤式粉碎机)粉碎， 并且筛成300～500 目的粉末，才能进行混合使用。 7.再过筛：最好再用细筛过一次，以保证饮用时的质量。 8.包装：筛后包装，即为成品。 产品特点 茶味甘美清香，营养丰富，风味独特，清热鲜毒。 韩国料理受欢迎，据说是有些人喜欢吃韩国泡菜，这是韩国料理受欢迎的秘密。而另一个原因目 前也正在成为韩国料理诱人的第二个秘密，这就是大麦茶。 因为韩国料理店，进店后提供的茶几乎都是麦茶，麦茶吸引了一大批忠实的韩国料理食客。 麦茶又称为大麦茶或麦茶饮料。许多大型超市的货架上也可以看到袋装的、瓶装的麦茶。 在日本、韩国，随着人们对健康、健美的追求，对含糖饮料的消费一直在下降，麦茶逐渐成为了 健康人士的首选饮品。国内麦茶的流行跟韩国料理的流行是分不开的。在诸多的外来文化中，外 来的食文化是不可忽视的力量。尤其是当前日益强劲的 “日风”、“韩流”，造就了数目不可低估 的 “哈韩一族”。很多青年男女爱上了韩国料理，而在那里，大麦茶是不可缺少的韩式饮料。另 一方面现代人越来越追求食物的营养价值，大麦茶是将大麦炒制后再经过沸煮而得，闻之有一股 浓浓的麦香，喝了它不但能开胃，还可以助消化，还有减肥的作用呢。所以大麦茶开始受宠。 据本草纲目记载，大麦味甘、性平；有平胃止渴，消渴除