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2012年5月河北省职业技能鉴定中心 国家职业资格全省统一鉴定 职业：公共营养师 等级：国家职业资格二级 卷册一：理论知识 注意事项：1、考生应首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔等写在试卷册和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂答题卡上的相应位置处。 2、考生同时应将本页右上角的科目代码填涂在答题卡右上角的相应位置处。 3、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。 如需改动，用橡皮擦净后，再选涂其它答案。所有答案均不得 答在试卷上。 4、考试结束时，考生务必将本卷册和答题卡一并交给监考人员。 5、考生应按要求在答题卡上作答。如果不按标准要求进行填涂，则均属作答无效。 地 区： 姓 名： 准考证号： 判断题（第1题~第20题。将判断结果涂到答题卡的相应位置。正确的涂“A”，错误的涂“B”。每题1分，满分20分。） 大异黄酮的足量摄入可有效增加骨密度，且大量摄入对人体健康无害。（） 大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（） 水肿型蛋白质一能量营养不良是因为能量摄入严重不足而起。（） 食物中含量最高的氨基酸称限制氨基酸。（） 豆类蛋白还有较多的赖氨酸，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用。（） 缺乏叶酸可引起小细胞性贫血。（） 使用食品添加剂，必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单。（） 促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C。（） 国家未制定卫生标准食品，县级人民政府可以制定地方卫生标准。（） 禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪。（） 地中海膳食模式代表国家是意大利和希腊。（） 能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素C、维生素E和亚硝基化合物等。（） 婴儿喂养一般分为母乳喂养和人工喂养两种形式。（） 精白面粉中维生素的含量比蛋黄低。（） 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。（） 烹调加热也不能破坏鸡蛋中的抗胰蛋白酶的抗生物素蛋白。（） 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收。（） 从事本职业工作5年即可报考二级公共营养师。（） 维生素对保持孕妇正常代谢、促进胎儿下常发育有重要作用。（） 高血压即收缩压达到大于等于140mmHg和舒张压大于等于90mmHg。（） 单项选择题（第21题~第80题。选择一个正确的答案，将答题卡上相应的字母涂黑。每题1分，满分60分。） 学龄前儿童每增加1kg体重约需（）g的蛋白质积累。 A、160 B、180 C、200 D、220 22、人乳中铁的吸收率为（）。 A、20% B、30% C、40% D、50% 23、有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是（）。 A、饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用 B、不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用 C、多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康 D、防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%~25% 24、目前，世界卫兵组织将哪个年龄的人界定为儿童，下列正确的选项是（）。 A、18岁以下 B、16岁以下 C、15岁以下 D、8岁以下 25、孕妇生理性贫血主要是因为（）。 A、红细胞数量的增加慢于血容量增加 B、孕妇造血功能下降，红细胞减少 C、孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加 D、孕妇血液进入胎儿的血循环 26、下列物质中属于多糖的是（）。 A、糖元 B、蔗糖 C、麦芽糖 D、葡萄糖 27、哪个年龄段为儿童和幼儿期，下列正确的选项是（）。 A、1周岁年满3周岁之前 B、1周岁内 C、1.5周岁内 D、5周岁内 28、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。 A、大肠菌群 B、腐败菌 C、葡萄球菌 D、绿脓杆菌 29、乳类及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除去（）。 A、维生素C B、维生素A C、维生素E D、钠 30、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。 A、微生物的污染 B、重金属和仓储害虫的污染 C、环境条件 D、理化因素 31、研究膳食习惯与某些慢性病的关系选择（）。 A、称重法 B、记账法 C、24小时回顾法 D、食物频率法 32、菠菜、茭白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（）。 A、植酸 B、鞣酸 C、草酸 D、磷酸 33、表面积大的叶类蔬菜的保藏方法（）。 A、冻结保藏 B、腌渍 C、速冻冷藏 D、真空冷却 沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（）。 A、沙门菌食物中毒 B、肉毒杆菌食物中毒 C、河豚鱼中毒 D、副溶血性弧菌中毒 公共营养师对广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康