宴席面点的组配要求.pptVIP

授课人：李健 2014年4月 【学习目标】 知识目标：熟记宴席的特点、宴席面点的概念； 能根据宴席 面点的组配要求设计宴席点心。 能力目标：培养学生团结协助能力和语言表达能力，提升学生 职业素养。 情感目标：将宴席面点融入日常生活，体验地方风土人情，感 悟中华饮食文化的魅力。 【学习重点难点】 学习重点：熟记宴席的特点、宴席面点的概念。 学习难点：能根据宴席面点的组配要求设计宴席点心。 1、宴席是人们为了一定的社交目的而形成的一种聚食形式，具有 、 、 等特点。 目的性 整体性 规格性 2、宴席面点在色、香、味、 、 等方面与宴席总体要求相一致。 质 器 3、根据季节的变化，人们的饮食习惯有 、 、 、 的特点为此，在宴席面点上应该突出季节特点。 春辛 冬浓 秋爽 夏凉 4、宴席面点的概念： 宴席面点是指可与菜肴形成具有一定规格、质量的一整套菜点，也可单独形成具有特色的全度面点 5、宴席面点的组配要求（四点）： ①根据宴席的规格组配 ②根据顾客的要求和宴席主题组配 ③根据季节的变化组配 ④突出地方特色 四喜迎春