白天鹅开业筹备-中点标准食谱.doc

菜式标准食谱 编号：1 照片 照片 菜名/标准：蜜汁叉烧饱 菜名/标准：鲜虾饺 材 料： 发面皮 520克 叉烧馅 350克 材 料： 澄面皮 300克 虾饺馅 380克 做 法： 将发面皮搓至光滑，分成18个用面棍擀开，然后将叉烧馅包入。 做 法： 将澄面皮擦至纯滑，分成40份用拍皮刀压薄，然后将虾饺馅放入，包 起6笼 成弯梳形。起10笼