白天鹅开业筹备-餐厅操作标准.doc

中式茶操作标准 程 序 标 准 准备茶 在茶壶内放入适量茶叶（按各餐厅已经制定的标准）。 在茶壶内倒入1/3的开水，先浸泡茶叶2—3分钟，再将茶壶注满开水。 摆设茶具 为客人摆放茶杯、茶杯垫碟。 杯柄向右。 全过程使用托盘服务。 斟茶服务 从客人右侧为客人斟茶。 斟茶时，将茶杯连垫碟一起放在托盘上，为客人斟茶。 斟茶以八分满为适宜，后再重新放置在原位，并示意请客人用茶。 斟完茶水后，将茶壶内重新注满开水，再放回到客人桌上（经2—3次添加开水后，主动询问客人是否需要补充茶叶。）。 咖啡操作标准 程 序 标