白天鹅开业筹备-烧腊部初级授课版教材.doc

部门简介 一、部门概述： 本部门负责供应以广东传统的烧、卤味品种为主，兼有潮州卤水和京都食品。主要服务于中餐各餐厅。各款烧、卤味均选用最新鲜的原料，经过烧腊师的精心烹制，传统与创新结合，不断变化花式品种，并注重食品的卫生和质量，以拼砌美观，色鲜味香，美味一流，吸引各方宾客。 1、工作时间：根据酒店要求实行一周40小时工作制 两头班： 早班： am～ am； pm～ pm。 晚班： am～ am； pm～ pm。 2、岗位设置： 烧卤岗、砧板岗、明档、凉菜岗。 3、设备设施： 设 备 名 称 规