白天鹅开业筹备-中厨初级授课版教材.doc

第一章 部门简介 中厨房是负责粤菜风味菜式出品的生产部门，主要供应正宗粤菜海鲜及国内特色名菜美点为主。各款菜式选料上乘，采用本地的主要配料制作，以保特清、鲜、爽、嫩、滑的传统特色，精心烹制，味鲜形美；配合高级器皿的使用，同时兼营大型的自助餐接待功能。本部门以“快捷、卫生、优质、美味”为服务风格，各岗位紧密配合，为客人提供精美食品和佳肴，各种散点小菜，均按宴会出菜的规程及客人所要求的次序进行操作。 岗位： 中厨房包括以下主要岗位后镬、砧板、上什、打荷、水台、熟食、粗加工、洗碗。 思考题： 1、部门简介的内容是什么? 2、中厨部门的服务项目有什么? 3、中厨房的主要岗位有哪些? 第二章 组织架