白天鹅开业筹备-西厨服务标准.doc

热岗岗位服务标准 时间 程序 标准 到岗时间 签到、检查仪容仪表 按到岗的实制时间签到，字体端正清楚。 不得代他人签到或委托他人代签到。 工衣、围裙、帽要干净整齐，工号牌佩带在左前胸。 不得携带手饰及一切私人通讯用具上岗。 当班管理人员组织开班前会 检查本岗位人员的仪容仪表。 合理分配人员工作。 开餐前时间 检查原料的贮藏情况和机械的运作情况 1、检查贮藏原料的质量，发现不符合要求的原料要马上向大厨或副大厨反应。并等候处理意见。 2、检查炉头、炸炉及有关机械能否正常运作。 开餐时间 选择制作菜式的原料 根据制作的品种、数量选用原料。 按制作菜式的要求选用配料。 准备所需制作