白天鹅筹备-散餐操作规程.doc

散餐操作程序 散餐：我们通常把客人来到餐厅后才临时点菜的服务方式，称为零点散餐，简称散餐。散餐服务强调服务员有过硬的服务基本功，反应灵敏，了解当天厨房供应的情况，厨房菜式烹调的基本方法和客人的心理需求，能介绍合客人心意的菜式，给客人最佳的服务。 摆位要求： 铺台布要求：十字取中，四角对称，鲜花摆于正中，有破烂或不干净的要及时更换。 装饰碟定位，碟边离台边一公分半，装饰碟之间距离相等，装饰碟与装饰碟相对。 翅碗与味碟之间对装饰碟中线，匙更柄向左与味碟在同一直线上。 筷子尾与装饰碟边平衡，筷子架与味碟顶边平衡，牙签摆在装饰碟与筷子之间，摆放时要注意字面统一。 茶杯与杯碟摆在筷子的右边，杯耳统一向右