第四节-个案分析：人类学与饮食-20112.pptVIP

应用人类学 主讲：林敏霞 Email： linmuyan1978@ MP: 678196 第四章  案例分析：应用人类学的实践 第四节 人类学与饮食 需要思考的问题 饮食不仅仅解决生理需求，还满足和表达文化需求。 饮食是如何表达文化的？ 传统的饮食文化所蕴含的价值在哪里？ 西方的饮食文化如何成为了“品位”和“区隔”？ 饮食文化的商业化的根源及其所导致的危机在哪里？ “如果我们坚持要一个高能的食物体系，我们应该考虑从煤炭、石油、垃圾或者其他碳氢化合物开始，在工厂中生产细菌、真菌以及酵母菌。为了文化品位，还要给这些产品适当地调味和染色。” “在商业利益的驱动下的食品体系中，不仅人均能量和资源需求的成本高，而且最终会比小规模、非商品化的食品体系更加不可持续，对人类基本需求的相应也少得多。” 如何从文化视角寻求解决之道？ 吃的文化差异和民族个性 在特定社会中应该吃什么、怎样吃，各个文化特有的饮食禁忌： 犹太教和伊斯兰教的不吃猪肉 印度教的不吃牛肉 美国人的不吃自羊肉、马肉和狗肉 以及个别文化的饮食癖好、如有的社会喜欢吃蛆虫和蚱蜢， 法国人和比利时人喜欢吃马肉， 大约有42个社会喜欢吃老鼠肉， 而新几内亚的弗瑞人（福雷人）(Fore)要吃死去亲人的尸体，等等。 如何理解这些差异？及其产生的原因？ 这些饮食习俗的背后有多少遗传学的因素，多少消化生理学的因素，多少营养学的因素，又有多少文化学的因素，这些因素又是如何相互作用的。 为什么在20世纪出现了拒绝食用肥肉的反传统风潮，为什么在七八十年代以来自北美波及全球的食用深海鱼油的风气，以及最近以来愈演愈烈的追求野味而排斥人工饲养动物肉的风习。 人类吃喝方面的先天生理基础和后天习得技能 饮食人类学对人的归类概括很简单:“人是一种 杂食动物”。 也有人会质疑说，作为杂食动物的人能够像肉食动物那样吃其他动物的肉，却不能像牛羊一样吃草。 人不能像牛羊一样以草为食，是因为人的胃无法消化过多的纤维;人和猪、蜂螂不同，他的杂食范围要宽广得多，特别是他的觅食与猎食手段(能够上天、人地、下海)和食物生产手段，都是世间独一无二的。 不了解人类在吃喝方面的先天生理基础和后天习得技能，就无法全面理解人的特性与文化进化的奥秘。 印度“圣牛”案例探讨 1.牛的现状 印度还有另一个美名，即拥有世界上最多的生病的、绝产的、无奶的、衰老的和残弱的牛。根据估算，家畜总数中有‘1/4到‘1/2都是“没有用处的”，它们游走在这个国家的田野上，高速公路上，城市的街道上。 印度“圣牛”案例探讨 2.矛盾与问题的提出 矛盾 印度还拥有7亿人口。显然人们无法否认，如众多的人口必然对蛋白质和热量有更多的需求。 而禁止屠宰和食用家畜看来同经济的利益形成尖锐矛盾。 问题 人们又会理所当然地一归因于屠宰禁令和牛肉禁忌。但是为什么是“牛”成为了神圣的？为什么这成为坚守习俗和传统？ 印度“圣牛”案例探讨 3.圣牛之“圣” 宗教的解释：印度教视牛为神圣的，牛崇拜与牛保护正是印度教的核心教义。 印度“圣牛”案例 4.牛保护并不总是印度教的核心事实 印度教的最早的神圣文本《梨俱吠陀》记载了从公元前1800年至公元前800年间统治北部印度。《吠陀》中既不禁食牛肉也不保护母牛，反而偏重在宰杀牛方面。 崇奉《吠陀》经的人是早期欧洲和西南亚洲的武士游牧人中的一支，在他们中间仪式性宰杀动物和奢侈的肉食大宴是相辅相成的。整个村落和地区的人都参加到这类盛大的食肉宴中。战争的胜利、结婚、丧礼，从外邦来访的客人等各种场合都会有动物牺牲和慷慨大方的吃肉行为。 在印度的神圣经文中特别提到的动物有:双角下垂并且前额上有白毛的公牛、去掉角的公牛、白色的公牛、五岁的无瘤小矮牛、粗腿的母牛、绝育的母牛、新近流产的母牛、三岁的无瘤小矮母牛、黑色母牛、双色母牛、红色母牛。所有这些记录充分表明吠陀人用牛作牺牲要比其他动物更为常见，而牛肉则是公元前一千年代里北部印度最常吃的动物肉。 印度“圣牛”案例 5.农耕时期饮食的转变 当吠陀人的首领无法继续维持大量的养牛作为财富的储存时，慷慨地杀牛和普遍吃牛肉的时期便告终结了。 人口在增长，森林在减少，大批的土地用于耕种，过去那种半游牧式的生活方式让位于强化的农耕产食与喝牛奶。 越来越多的人可以靠有限的肉食，较多的喝奶和食用小麦、小米、扁豆、豌豆以及其他植物食品为生。 印度“圣牛”案例 6.佛教的胜利对“圣牛”传统产生的影响 在大约公元前600年，农民的生活标准趋于下降。战争、干早和饥荒带来了极大的苦难。古旧的吠陀