食品营养卫生以及和保健.pptVIP

专家建议（洪昭光教授） 一：二：三：四：五：红：黄：绿：白：黑： 膳食中的“一、二、三、四、五” 　　“一”就是每天一袋牛奶；“二”是每天5到7两主食（米饭、馒头）“三”是每天3份高蛋白食品（一两瘦肉、一个大鸡蛋、2两豆腐）；“四”是四句话：有粗有细，不咸不淡，三四五顿，七八分饱；“五”是每天500g蔬菜和水果。 餐桌上的“红、黄、绿、白、黑” 　　“红”是每天1~2两红酒或一个西红柿；“黄”是富含维生素A的黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜、红辣椒等；“绿”是绿茶和深绿色蔬菜；“白”是燕麦粉或燕麦片；“黑”是每天5~10克黑木耳。 一、概 述（11）适量运动 医学之父希波克拉底（公元前460－前377古希腊医生）传了二千四百多年的名言：“阳光、空气、水和运动，这是生命和健康的源泉。” 那么，最好的运动什么？ 运动的原则是什么？ 散步，也就是步行或走路。 1、有恒 2、有序 3、有度 一、概 述（12） 有恒：即持之以恒。一天不练，等于三天不练、三天不练 等于三月不练、三月不练等于三年不练。三年不练等于没练。 有序：即循序渐进。(运动一定要遵循循序渐进的规律否则易导致损伤） 有度：即适量。（大约每天走3公里路，或运动到心跳＋年龄＝170） 一、概 述（13）平衡心理 1、不要拿别人的缺点来惩罚自己，处理方法：躲避、转移、释放（谈心）、升华、自我控制（忍）。 2、事事不要在意。 3、天天有个好心情。 4、要会笑（笑一笑十年少、笑口常开，健康常在），每天大笑3次，偏头疼不得，后背疼不得，生殖功能不减弱，呼吸道功能好,氧气足，刺激垂体产生脑内啡（天然营养麻醉剂）。 一、概 述（14）戒烟限酒 烟要戒，吸烟有害健康！！ 吸烟导致癌症、肺气肿、冠心病三大害处。有人说：吸烟有醒脑、提神触发灵感、开拓思路、利于交往、夏天防蚊虫五大功效。但吸烟与健康比较起来还是利少弊多。 酒可适量喝一点！但不可酗酒，建议喝红酒，国际组织公布的6种保健饮料其中就有红酒。 国际公认六大保健饮料（只有此六类） 1.绿茶（抗癌）（软化血管）（饭后用茶叶水簌口，可以防牙齿疾病） 2.红葡萄酒（少量）、红葡萄皮（延缓衰老，防自由基）（防止心脏病）（防止心脏突然停勃）（早晨不能剧烈运动） 3.豆浆 4.酸奶（防止有害菌，促生有利菌） 5.骨头汤（延年益寿） 6.蘑菇汤（提高抵抗力） 保健食品 1.老玉米、玉米粥（防止高血脂） 2.荞麦（防止糖尿病）（高纤维，防止胃肠道癌症）（用淘米水可以洗掉农药） 3.薯类（防止便秘）（降血糖，降血脂，吸收毒素） 4.燕麦（防止糖尿病） 5.小米（安眠）（早上玉米粥、晚上小米粥） 6.芝麻 7.豆类（大豆行动计划：一把蔬菜一把豆、一个鸡蛋加点肉） 有害食品 1.（松花蛋不宜食用，含有铅） 2.（臭豆腐不能常吃） 3.（味精不能多用，最好不要用，特别不能加热；怀孕时候不能多吃，影响下一代） 4.（缺钙的老年人不宜多吃菠菜） 5.（方便面不宜食用） 6.（葵花子，影响肝功能） 7.（猪肝含有胆固醇过高，不宜多吃） 8.（烤羊肉串，致癌） 9.（腌菜，致癌） 10.（油条，有害肾脏、脑细胞） 容易产生误解的 1.（豆浆比牛奶更有利吸收，营养价值不次于牛奶） 2.（胡萝卜美容！！） 3.（苦瓜，防糖尿病） 4.（番茄素，番茄加热后产生番茄素，生番茄没有番茄素，西红柿炒鸡蛋；抗生殖系 统癌、膀胱癌） 5.（大蒜素，大蒜切成薄片，空气中15分钟才产生大蒜素，不能加热；抗癌） 6.（黑木耳，可以防、治心肌梗塞，效果比阿司匹林还好） 7.（花生米的红皮，提高血凝性，容易心肌梗塞，所以最好剥皮吃） 8.（花粉，消毒、去皮、脱敏，然后食用，可以延年益寿；用在脸上可以美容，祛除 所有斑点、皱纹、痤疮；食用还可以有利于治疗便秘） 其他保健知识 1.（医学黄金分割：副食与主食比例6比4，粗食与细食比例6比4，静与动比例6比4） 2.（螺旋藻，1克螺旋藻=1000克各种蔬菜的总和，营养最均衡，蛋白最高，最优 质，所以是太空食品；螺旋藻还有利治疗糖尿病） （20世纪与原子能并驾齐驱的发现－－螺旋藻） 推荐几本参考书 1、孙远明，食品营养学，北京：科学出版社，2006.9 2、刘志皋主编 ，食品营养学 （第二版），中国轻工业出版社，2004.4 2、何计国,甄润英主编.食品卫生学，?北京:?中国农业大学出版社，?2003 注：有关食品营养卫生保健的参考书都可以了解 与本课程有关的网站 1、/中国食疗网 2、/中国营养保健网 3、/营养保健论坛 4、/ 天天营养论坛 一、概 述（1） （一）什么是健康？