营养与健康专题讲座.pptVIP

二：您的态度呢？ 爱？ 恨？ ………？！ 三：科学的态度： 脂肪对于均衡的营养是不可或缺的，适当的脂肪对于维持人体的基本生理功能十分有益。 过多的脂肪对人体产生严重危害：如富贵病：高血脂，高血压，心脑血管疾病与之十分相关，是主要的罪魁祸首！ 四，关键要懂得摄取食物中对身体健康有益的好的脂肪（如奥米加3脂肪酸），同时降低坏脂肪在体内的含量，如胆固醇，低密度脂蛋白！ 五：脂肪研究的渊源 科学家发现，南极极冷地区居住的人们常年很少运动，身体十分肥胖，但患心脑血管疾病的人几乎没有 结论一 后来发现跟长期大量食用深海鱼类相关 1960年，丹麦医生J.Dyerberg在格陵兰岛做流进病学的研究时，比较丹麦人与爱斯基摩人的健康状况，意外发现爱斯基摩人中心血管病很少 结论二 后来发现跟长期大量食用深海鱼类相关 科学家们又发现，古代原始部落的人们与现代人的差异： 古代患心脑血管疾病的人很少，而现代越富裕地区人们此疾病越多。 结论三 原因是： 古代人与现代人体内坏脂肪 与好脂肪的比例 由3：1上升到20：1 六：脂肪的认识 膳食脂肪酸 不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 其他 奥米加3脂肪酸 α亚麻酸 EPA DHA 七：脂肪的作用 好的作用 结构功能 人体必要的构成物质。 包括：每一个细胞的膜，都基本 上是由脂类作为主要结构的 提供能量 释放能量是蛋白质，碳水化合物的 2.25倍，占人体25%~30%热量来源 储存能量 摄入大于消耗时以备用 供给必需脂肪酸 必需脂肪酸就是细胞的主要 构成物质，与皮肤，毛细 血管，精子健康十分相关 增加饱腹感 和口感 避免人体器官受损(磨伤，胃下垂) 维持体温 促进脂溶性 维生素的吸收 好的脂肪酸 维持心脑血管 健康作用 保护身 体组织 皮肤的最下层是脂肪可御寒 VA，VD，VE，VK 胃内保留时间长， 增加食物香味 特别是EPA（20碳5稀酸） DHA（ 22碳6稀酸） 坏的作用 血管硬化 高血压 中风 心脏病 猝死 脂肪肝 加剧糖尿病 加剧癌症 肥胖 胆病 调节血脂主要表现在：降低血液中低密度脂蛋白的浓度，升高血液中高密度脂蛋白的浓度，对预防动脉硬化的发生与发展有着重要的作用 有助于调节血脂，降低血液粘 稠度，预防动脉硬化，脑血栓 和脑梗塞及改善脑供血不足， 头晕头痛等症状的功能 血管清道夫 EPA的作用 DHA的作用 护 脑 专 家 使心脑血管柔软， 富有弹性，供血流畅 决定大脑磷脂质的 合成，从而决定智能 不 足 弱智 妊娠第3个月~3周岁 老年人DHA明显 下降： 老年性痴呆症 保护眼睛 增加视网膜细胞膜的 流动性，加速信息传 递，改善视力 为何要补充EPA，DHA？ 人体自身不能合成 陆地上的动植物体内几乎不含EPA，DHA 淡水鱼类也只有极少数体内含有微量！ 只有在海洋鱼类及甲壳海产动物内含有（鲑鱼，鲱鱼，金枪鱼，比目鱼，鲳鱼等） 维生素与健康 前言 航海水手患坏血病之迷： 十五世纪欧洲探险家领水手航海发现新大 陆，最大的困难是水手们在海上生活几个 月就会得坏血病死亡，最奇怪的是同行的 猫狗却安然无恙。 后来科学家们又发现几乎没有猫狗的心脏 病的历史。 科学家们注意到猫狗吃的食物很脏但无任 何不良反应，而人类假如吃同样的食物马 上就会拉肚子或生病。 随着科学家们不断探索，终于揭开以上 秘密：随着人类的进化，人类的肝脏已 不能自行制造维生素 C，而动物每天能 制造出 1000-2000毫克的维生素 C，同 时动物又以食野生新鲜的天然食物为主, 富含维生素C。 人类随着食物加工，这些元素摄入甚少, 亦是导致心血管方面疾病的根本原因。 从此，维生素作为人类健康的六大营养 素之一，提高到一个十分重要的高度被 众多科学家来研究。 相关营养素缺乏导致结果对照表 自由基 当人体进行生命活动和代谢时，都需要大量 的氧气（每个器官），这时体内的氧会转化 为极不稳定的物质，称为自由基。自由基会 破坏细胞膜上的分子，产生更多自由基，同 时开始连锁反应，这一连锁反应又称氧化作 用，能使细胞膜受损，会破坏细胞中的脱氧 核糖核酸（DNA）或称遗传基因，从而使一 系列致病因子进入细胞。 自由基与疾病的关系 凡是非病毒性和非细菌性疾病，以及退化 性疾病，其病原即为自由基的作用，即使 病毒性，细菌性疾病，自由基亦起着推波 助澜的作用。 肿瘤 细胞DNA 蛋白质 碳水化合物 眼睛 脂肪 自由基 自由基 自由基 自由基 自由基 癌症 胃炎 肝炎 酶破坏 肾炎 关节炎 白内障 动脉硬化 心脑血管疾病 产生自由基的因素 环境因素 紫外线 冰箱 空调 汽车尾气 有害气体 杀虫剂 膳食因素 现代人工作繁忙，饮水减少，难以稀释和 冲淡侵入人体的污染物质和有毒物质； 精制的大米和油类