2017-2018学年人教版八年级生物上册课件第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用 （共32张PPT）.ppt

* 生物 第五节 人类对细菌和真菌的利用 课前预习 课堂探究 课后练习 导学目标 随堂检测 导学目标 导学目标： 1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2、说明食品腐败的原因以及食品保存的一般方法。 3、尝试制作米酒、酸奶或泡菜。 4、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。 学习重点： 举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 学习难点： 尝试制作米酒，利用发酵技术制作食品的原理。 课前预习 知识点一 细菌、真菌与食物的制作 1. 完成下表内容： 食品种类 细菌或真菌种类 馒头、面包、甜酒 醋 酱油 酸奶、泡菜 酵母菌 醋酸菌 霉菌 乳酸菌 课前预习 知识点二 细菌、真菌与食品的保存 2. （1）食品腐败的原因：细菌和真菌分解食品中的 ________并在其中生长繁殖。 （2）防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌 或 其生长和繁殖。 有机物 杀死 抑制 （3）常用保存食品的方法 保存方法 原理 举例 ① 法 ② 灭菌 盒装牛奶 罐藏法 高温灭菌与防止细菌、真菌接触食物 罐头食品 冷冻法与冷藏法 低温抑菌 冷鲜肉 课前预习 巴氏消毒 高温 ③ 法 破坏需氧菌类的生存环境 火腿肠 脱水、烟熏、腌制法 除去④ ，抑制细菌、真菌生长繁殖 腊肉 课前预习 真空包装 水分 课前预习 知识点三 细菌、真菌与疾病防治 3.（1）抗生素：某些 产生的可杀死或抑制某些致病 的物质。 （2）应用例子：利用 技术，使大肠杆菌生产 。 知识点四 细菌、真菌与环境保护 4. 无氧条件下，利用 分解污水中的有机物，达到净化污水目的。 真菌 细菌 甲烷菌 转基因 胰岛素 课堂探究 探究点一 细菌、真菌与食物的制作 1．小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，然后将面盒放入温水锅中．为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水．一段时间后将面团取出做成馒头．结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔。请分析回答： 课堂探究 （1）酵母粉中含有酵母菌，它在制作馒头过程中有什么作用？ （2）分析上面的过程，你能总结小芳不成功的原因吗？ 酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，遇热膨胀而在馒头里形成小孔，使得馒头松软多孔。 发酵温度过高，不利于酵母菌的生活。 课堂探究 （3）小芳经过思考失败的原因提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？她设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中。 一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大（如图所示）。小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来。 缺少对照实验，要增加一个对照组 课堂探究 探究点二 细菌、真菌与食品的保存 2．适宜的温度是生物代谢的重要条件，冰箱可以在一定的范围内实现温度的调节，为人们的生活带来了极大的方便．它不仅能精确控温，还能实现自动化运行，构建最适宜的保鲜环境．冰箱冷藏室内能保持恒定低温，这就大大延长了食物的保鲜期限。无论是蔬菜水果，还是蛋、奶肉类，都能最大限度地减少营养消耗，达到较好的保鲜效果。 课堂探究 （1）冰箱是不是食品保鲜的绝对“保险箱””？为什么？ 不是。冰箱本身没有杀菌功能，低温主要使微生物的生长和繁殖减慢，但仍有一些耐低温的细菌和霉菌在生长繁殖，所以食物在冰箱中放置时间过长也会变质。 （2）防止食物腐败的方法主要有哪些？ 巴氏消毒法、罐藏法、脱水法、冷藏冷冻法、真空包装法、盐腌法、糖渍法、添加防腐剂法等。 随堂检测 知识点一 细菌、真菌与食物的制作 1．与做馒头、制酸奶有关的微生物依次是（　　） A．细菌、真菌 B．曲霉、青霉 C．霉菌、醋酸杆菌 D．酵母菌、乳酸菌 知识点二 细菌、真菌与食品的保存 2．每到夏季，如果保存方法不当，吃剩的饭菜容易腐败变质，其根本原因是（　　） A．环境温度过高 B．营养物质含量丰富 C．食物含水量高 D．微生物大量生长、繁殖 D D 随堂检测 3．防止食品腐败可以采用不同的方法，下列适于较长时间保存食品的是（　　） ①高温 ②低温 ③保持湿润 ④保持干燥 ⑤暴露在空气中 ⑥隔绝空气 A．①③⑤ B．②④⑥ C．①③⑥ D．②④⑤ 知识点三 细菌、真菌与疾病防治 4．青霉素是下列哪种真菌产生的（　　） A．匍枝根霉 B．酵母菌 C．放线菌 D．青霉 B D 随堂检测 知识点四 细菌、