营养是健康的根本食物是营养的来源.docVIP

均衡營養 營養是健康的根本，食物是營養的來源˙我們身體需要食物中的營養素來維持生命。這些營養素是醣類、脂肪、蛋白質、維生素和礦物質。˙日常活動的體力來自醣類和脂肪所產生的熱量。˙蛋白質是人體生長發育與新陳代謝的必須原料。˙維生素與礦物質可以調節生理作用。食物的營養價值˙食物的營養價值是根據食物所含營養素的種類和份量而定。˙大多數的食物不只含有一種營養素，而營養素在不同食物中的含量也有差別。˙生鮮食物比加工食品含有較多的營養素。選擇食物首要考慮食物的營養價值，同時也要注重新鮮、衛生及經濟沒有一種食物含有人體需要的所有營養素，為了使身體能夠充分獲得各種營養素，必須選擇各種類的食物，不偏食也不過量，以達到身體所需要的營養素及熱量。食物的種類繁多，要怎麼選擇才能獲得均衡的營養呢？依食物的成分及所含的營養素不同，將食物分為六大類：五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類，每天由這六大類食物中選擇各種食物，即適當的份量，即可達到均衡飲食的原則。 五穀根莖類3～6碗?米飯、麵食、甘藷等主食品，主要是供給醣類和一些蛋白質。奶類1～2杯 牛奶及發酵乳、乳酪等奶製品都含有豐富的鈣質及蛋白質。 蛋、豆、魚、肉類4份 蛋、豆、魚、豆腐、豆腐干、豆漿都含有豐富的蛋白質。蔬菜類3碟 各種蔬菜主要供給維生素、礦物質與纖維。 深綠色與深黃紅色的蔬菜，例如：菠菜、甘藍菜、胡蘿蔔、南瓜等所含的維生素、礦物質比淺色蔬菜多。 水果類2個 水果可提供維生素、礦物質與纖維。例如：橘子、柳丁、木瓜、芭樂、鳳梨、香蕉等。油脂類2～3湯匙 炒菜用的油及花生、腰果等堅果類，可以供給脂肪。　 類別 份量 份量單位說明 五穀根莖類 3-6碗 每碗：飯一碗(200公克)；或中型饅頭一個；或薄土司麵包四片(25克/片) 奶類 1-2杯 每杯：牛奶一杯(240c.c.)；發酵乳一杯(240c.c.)；乳酪一片(約30公克) 蛋豆魚肉類 4 份 每份：肉或家禽或魚類一兩(約30公克)或豆腐一塊(100公克)；或豆漿一杯(240c.c.)或蛋一個 蔬菜類 3 碟 每碟：蔬菜三兩(約100公克) 水果類 2 個 每個：中型橘子一個(約100公克)；或番石榴一個. 油脂類 2-3湯匙 每湯匙：一匙油(15公克). ?本「成人均衡飲食建議量」適用於一般健康的成年人，但因個人體型及活動量不同，可依個人需要適度增減五穀根莖類的攝取量。˙每類食物的選擇應時常變換，不宜每餐均吃同一種食物。烹調用油最好採用植物性油，並需注意用量。˙蔬菜類中至少一碟為深綠色或深黃色蔬菜。˙青少年、老年人及孕乳婦由於生理狀況較為特殊，可依本飲食指南做少許改變：?青少年 增加五穀根莖類、奶類及蛋、豆、魚、肉類的攝取量，尤應增加一個蛋或一杯牛奶。?老年人 可適量減少油脂類及五穀根莖類的攝取。?孕乳婦 六大類食物均應酌量增加，為避免骨質疏鬆症，最好每日能增加一至二杯牛奶；必要時，可以低脂～ 請記住 ～˙ 食物的價錢高，並不一定表示營養價值高。˙ 就地取材，選食本地的各類生鮮食物，新鮮又營養。˙ 日常飲食應盡量選擇各類食物，不偏食也不過量。