好看蛋糕提防吃添加剂往往超标10多倍.pdfVIP

医学生 好看蛋糕提防吃 添加剂往往超标10多倍 面上，甚至都不止一家蛋糕房。 　　但是人们在购买蛋糕时，往往会被其松软细腻的品相、颜色艳丽的装饰、商家标称的纯奶油、大 尺寸所吸引。殊不知，这些却是一些不良商家玩的猫腻。一方面是用障眼法来降低成本，一方面则为 了追求卖相，过量加入色素和添加剂，影响消费者的健康。 　　现象之一 购买主要看品相 松软细腻惹人爱 　　很多人买蛋糕，看中的是蛋糕的品相，看起来松软细腻的蛋糕，往往更受人青睐。 细腻、少见孔缝的蛋糕；有37人将蛋糕坯的细腻程度作为挑选蛋糕的标准。 　　■业内揭秘 ??? 添加剂往往超标10多倍 　　业内人士透露，蛋糕过分细腻是加入了过量的添加剂，这在行业内几乎是一种普遍现象。 　　据悉，制作蛋糕的过程中，作为添加剂的蛋糕油只要用到面粉量的0.5%左右就能起到稳定的作用 。但实际上，大多数蛋糕房通常加到8%左右。因为这样才能轻易地令蛋糕变得更为顺滑、松软，也更 容易成型。这种蛋糕会更加细腻，卖相非常好。而真正按照0.5%的剂量添加在面粉中制成的蛋糕，间 隙比较大，显得很粗糙。 　　据业内人士介绍，蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。 一般说来，单酸甘油酯是毒性较小、比较安全可靠的添加剂，适量食用对人体没什么影响。在我国的 《国家食品添加剂食用卫生标准(GB2760)》中，对此添加剂的使用量有明确规定，一般最大使用量 为6克/千克。 　　■影响 　　据营养专家称，目前国际上有人怀疑过量食用单酸甘油酯可能威胁到心血管健康。 　　■识别技巧 　　分辨蛋糕坯是否添加了过量的添加剂，一般是从感官上加以观察。通常，蛋糕坯撕开或断面有不 规则空隙或面积较大的圆形斑痕，即可认为蛋糕油添加量相对较少。 　　现象之二 家家都称纯奶油价格相差达9倍 　　很多蛋糕店，尤其是社区的小蛋糕店，均制作奶油蛋糕。不少店里更是打出了“纯奶油蛋糕”的 旗号。 　　但是很多消费者发现，尺寸相同的纯奶油蛋糕，大多在不同地区的蛋糕房里价格相差悬殊。9寸 奶油蛋糕的售价区间竟能从30元到300元不等，相差达9倍。 　　■业内揭秘 ??? 植物奶油 原来是李鬼 　　据业内人士透露，大部分蛋糕房的“纯奶油”蛋糕名不副实，用的其实是“植物奶油”。 　　中国农业大学的食品专家表示，纯奶油是以全脂鲜奶为原料，从新鲜牛奶中提出乳脂肪制成的。 　　而现在大多数蛋糕房制作蛋糕所用的“奶油”其实是一种混合物，通常是一些氢化植物油、淀粉 水解物、蛋白质和其他食品添加剂的混合物，也就是通常所说的“植物奶油”。 　　纯奶油来源于天然的牛奶，而植物奶油经过精炼改性后虽然具有天然奶油的许多特性，但二者在 营养成分和结构组成上是有很大差别的。 　　■算账 　　据悉，目前一桶植物奶油的售价约为每桶80元，而纯奶油的售价接近于每桶300元。 　　如果一桶纯奶油可作10个蛋糕的话，在成本上，一个纯奶油蛋糕仅奶油一项就比植物奶油高近4 倍以上。 　　■识别技巧 　　纯奶油蛋糕的颜色较白，奶油表面有微小的气泡，口感细腻，入口即化。 　　“植物奶油”蛋糕成本低，价格较便宜，从外观上看，表面没有气泡，色泽暗白。它的口感也不 及鲜奶油醇厚，有点腻、糊嘴。 　　现象之三 裱花蛋糕精装饰 色彩艳丽销路好 　　记者在多家蛋糕房看到，一些植物奶油裱花蛋糕的图案看上去非常艳丽。很多消费者在购买时， 也很喜欢这些装饰得很漂亮的蛋糕。据蛋糕房工作人员介绍，颜色艳丽的蛋糕往往销路更好。 　　■业内揭秘 ??? 放多少着色剂全凭经验 　　据业内人士称，大多数颜色“艳丽”的蛋糕均存在食用色素超标问题。 　　据中国焙协相关人士称，蛋糕中添加多少着色剂，国家有明文规定，其中胭脂红、落日黄等着色 个以上蛋糕的装饰奶油。 　　■影响 　　一般来说，食用少量食用色素对人体并没有伤害，过量食用则可能影响健康。严重时可能会致癌 。 　　■识别技巧 　　购买蛋糕最好不要过于重视颜色，最好选择一些花样繁复，却不用太多装饰颜色的蛋糕，这样在 赏心悦目的同时也不会影响健康。 　　现象之四 明明买的12寸 回家一量变9寸 　　家住北下关社区的许女士告诉记者，上周末她在小区附近一家面包房花90元订制了一盒12寸的鲜 奶油水果蛋糕，可蛋糕取回家后，她拿尺子一量，直径却只有9寸。许女士气呼呼地找店家理论，但 店方的答复是，尺寸是对的。 　　■业内揭秘 ??? 尺寸标注方式不规范 　　据业内人士称，许女士所说的“寸”是指“市寸”，而面包房所用的“寸”是指“英寸”。 　　据业内人士称，很多蛋糕房在确立价目表时往往尺寸含混，