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桃園縣富台國民小學 學生午餐評鑑簡報 一. 緣起 本校於民國85年8月開辦學生營養午餐，在全體行政人員和教職員工的通力合作下，為本校午餐工作奠定良好基礎。除帶給學生與家長極大方便外，更教導學生均衡營養的知識和飲食衛生常識，培養學生良好的飲食及衛生習慣。 二. 午餐供應情形(一) 學校學生數約1710人，參加率達97.7%，鼓勵全體教職員一同參加以玆示範，並肩負教育及指導之責。 廚工有6人，目前3人持有丙級廚師證照。廚工每日7：30到校後，依工作職責到位。洗米煮飯→洗菜切菜烹煮→清洗碗盤等餐後處理工作。 二. 午餐供應情形(二) 色、香、味俱全，滿足學生口味及健康。 主食以米飯、麵、米粉、稀飯等交替輪流供應，副食三菜一湯，一星期三天水果，除符合學生口味更兼具營養價值，讓學生吃得飽、 吃得好、 吃得健康 三. 繳費情形 學生每月繳交午餐費700元 繳費方式：開學註冊時一次繳清，或按月繳交均可，以方便家長為原則。 四. 帳務管理依相關規定整理成冊 建檔備查 五. 驗菜、監廚為午餐品質把關(一) 菜商7點30分左右將菜送至學校，由驗菜老師逐項秤稱及檢查品質，確實無誤再交由廚工處理。 午餐供應廠商，每天按學校提供的菜單，供應新鮮蔬果及肉類製品等，並附相關合格檢驗證明。 五. 驗菜、監廚為午餐品質把關(二) 不良品拍照存證 立刻退貨補送 並做成紀錄 五. 驗菜、監廚為午餐品質把關(三) 確實執行每日留檢48小時 冰箱冷藏溫度紀錄 六. 廚房設備(一) 六. 廚房設備(二) 七. 辦理午餐教育(一) 生活教育：用餐禮儀指導。 運送飯菜：服務及互助 運送飯菜過程的指導 用餐前：個人衛生 用餐環境 感恩惜福 用餐時：供應的食物 均衡飲食 用餐的禮儀 用餐後：個人衛生 環保 其 他：配合相關教學活動做重點提醒 衛生教育：指導飯前洗手飯後漱口，餐桌及廚餘之正確處理。 營養教育：文化走廊情境佈置，張貼有關營養知識，及公佈當日菜單。 七. 辦理午餐教育(二) 七. 辦理午餐教育(三) 高年級同學協助低年級推餐車。 各班午餐服務同學，在執行工作時，衣著整潔並配戴帽子及口罩。 七. 辦理午餐教育(四) 七. 辦理午餐教育(五) 指導正確的用餐禮儀，培養學生平時飲食的好習慣。 用餐時間至少25分鐘。 八. 辦理營養教育宣導活動(一) 食品教育網站有獎徵答 八. 辦理營養教育宣導活動(二) 食品教育網站有獎徵答 八. 辦理營養教育宣導活動(三) 定期聘請營養師到校專題宣導 八. 辦理營養教育宣導活動(四) 家長營養教育宣導~富台簡訊~ 優良食品網站介紹 九. 廚餘回收 廚餘收集後委託專業人員回收。 廚餘回收完成後，並負責清潔四周環境。 十. 餐後餐具清潔(一) 餐後廚工負責清洗餐具。 十. 餐後餐具清潔(二) 定期做油脂和澱粉殘留檢測。 十一. 庫房物資儲藏與管理 物資分類，專櫃存放，並記錄進出數量。 儲藏室每日觀察溫溼度，使用除溼機做調整。 十二. 情境佈置(一) 中廊公佈菜單:讓學生及家長了解每週菜單。 十二. 情境佈置(二) 營養教育專區:張貼營養衛生等相關宣導海報，以發揮境教功能。 十二. 情境佈置(三) 營養教育專區:張貼營養衛生等相關宣導海報，以發揮境教功能。 十三. 融入教學活動(一) 營養教育專區:張貼營養衛生等相關宣導海報，教師充份運用，融入教學活動。 十三. 融入教學活動(二) 營養教育專區:張貼營養衛生等相關宣導海報，教師充份運用，融入教學活動。 十四. 實地參觀副食品供應商(一) 了解供貨流程廠房衛生設施 十四. 實地參觀副食品供應商(二) 了解供貨流程 廠房衛生設施 十五. 聘請專業廚師到校指導 第一次蛋炒飯 十六、 特色與創新 1. 充分運用午餐經費，配合民俗節日搭配年節食品，如元宵節和冬至吃湯圓、端午節吃粽子、中秋節吃月餅.等， 讓全體學生了解民俗節日的相關活動和內涵。 2.主食多變化：米飯添加地瓜、糙米、燕麥、紫米、芝麻等以增加膳食纖維，增進營養及幫助消化。 3.定期聘請營養師到校做營養教育專題宣導活動，學生反應熱烈獲益良多。 4.落實辦理午餐教育宣導活動，累積正確飲食知識，師生反應良好。 5.聘請專業廚師到校教導新菜烹調方法，讓菜色變化更多元。 十七、 展望 建立學生均衡飲食觀念，改善偏食不良習慣，培養學生成為身體健康快樂的好國民。 透過師生共進午餐，建立良好師生關係，並發揮同學互助合作，服務人群的精神。 在有限經費下能逐步改善廚房設備，添購專業烹調機器，讓烹調方式更多變化，期待享用學校午餐成為學生心中美好的回憶。 加強廚工進修研習，輔導通過廚師證照考試。 * * * * 歡迎蒞臨．敬請指教 。 縣府