食品安全知识专题讲座.ppt

食品安全知识     2、食品安全监管的目的 ？ 为了最大限度地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。  牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明，经后人改进，用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法，也是现世界通用的一种牛奶消毒法。 巴氏消毒的目的是杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。  4、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 ？ 用铝制厨具做带咸味的东西。会导致身体内三价铝离子的升高。时间长了会得老年痴呆症     防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是 食品防霉 8、消费者因食品缺陷造成人身损害的： 可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 坏血病的主要临床表现：早期有倦怠，食欲不振，烦躁或抑郁，随后出现毛囊角化、齿龈炎和广泛出血症状。 坏血病是由长期缺乏维生素C所引起的疾病 . 本病的治疗是多食新鲜水果和绿叶蔬菜，补充维生素C。因维生素C是一种水溶性维生素，性质不稳定，在储存、烹调中易被破坏，所以食用时以新鲜，未加工的生菜为宜。 10、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为 抗癌之王 抗衰老 心脏的守护神 硒的解毒、排毒 海产品 芝麻油含哪种维生素比较丰富 延缓衰老 保护血管 润肠通便 减轻烟酒毒害 保护嗓子 维生素E 饮水消毒常用的化学药剂是 氯 绿色食品标志使用权的有效期是 发霉的茶叶 发霉变质的茶叶里含有青霉酸、氯环素、黄天精等多种霉菌素。这些毒素进入人体，会出现腹泄、腹痛、头晕、四肢无力等症状。长期饮用可以使肝脏、肾等脏器变性、坏死，甚至有致癌作用。因此霉变的茶叶不能饮用，必须弃掉。 含铁较少的食品是下列哪种？ A. 鸭血 B. 猪肝 C. 牛奶 D. 木耳 粮食加工精度越高会导致什么结果 纤维素含量越低，维生素含量越低 17、.下列哪种食物含铁最丰富？ A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鸭血 铁的缺乏是一个全球性的问题，据联合国儿童基金会统计，全球大约有37亿人缺铁，其中大多数是妇女，发展中国家40%～50%的5岁以下儿童和50%以上的孕妇患缺铁病。 　　缺铁性贫血不只是表现为贫血（血红蛋白低于正常），而且是属于全身性的营养缺乏病。 缺铁的应对方法 　　1、多吃富含铁元素的食物 2、多吃促进铁吸收的食物 　　维生素C 可以促进铁的吸收，维生素C 是一个强还原剂，能使食物中的铁转变为能吸收的亚铁，猕猴桃、柑橘、橙子、西红柿等果蔬都富含维生素C。 3、吃强化食物 　　在奶粉、米粉、豆浆中，有很多都是特别添加了铁的，“铁”的强化食物中食物标签上都有特别注明，选择合适购买的就可以。 目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？ A.铁强化醋 B.铁强化酱油 C.铁强化盐 D.铁强化味精 下列哪种维生素属于水溶性维生素？ A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E 20、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？ A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐 、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是 A.每天都有蛋白质需要更新 B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质 C.蛋白质在体内不能贮存 D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成 、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？ A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素D D.铁 23、人体消化吸收的重要器官是　 A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔 24、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关 A.食盐　　B.味精　　C.醋　　D.酱油 25、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？ A.食盐　　B.酱油