酒店管理 第七讲 中餐服务.pptVIP

第七讲 中餐服务 主讲: 刘晓东 餐前准备工作 卫生清理 个人卫生 区域卫生  物品管理 日常消耗 器皿 工具  明确销售 急推 特色菜品 个人销售目标  交接工作 餐中服务工作 照明开启 拉椅让座 开餐工作 报姓名 派送小毛巾 除筷套 翻茶杯 斟茶 点菜 一看二听三问 重复菜单 确认核对 特殊要求 酒水服务 取酒水 示酒 斟酒 (倒 提 转 收) 上菜要领 顺序 位置 时机 技巧 结帐 收台 餐饮服务中常见问题 1．给客人上错了菜怎么办？ 2．发现客人损坏了酒店物品怎么办？ 3．在服务中，服务员不小心弄脏客人衣服（物）怎么办？ 4．对急于赶车等着急用餐的客人怎样接待？ 5．对较晚来就餐的客人应该怎样接待？ 6．客人需要的菜品菜谱上没有怎能么办？ 7．客人为了向服务员表示谢意，要给服务员敬酒怎么办？ 8．客人正在谈话，而又有事要问客人怎么办？ 9．遇到个别客人故意刁难服务员怎么办？ 10．客人要求以水代酒时怎么办？ 11．带有小孩子的客人进入餐厅怎么办？ 12．对待醉酒的客人怎么办？ 13．客人在饭菜中吃出杂物来怎么办？ 14．如何对待饮酒呕吐的客人？ 15．客人用餐过程中突然停电怎么办？ 16．客人结帐后已离开台面，你发现客人把不该带走的物品带走了，怎么办？ *