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饭店的组织与管理 饭店管理基础理论 科学管理理论 （美）泰罗（1856——1915）——“科学管理之父” 主要观点： （1）运用观测分析的方法确定合理的劳动定额。 （2）作业方法和作业工具的标准化。 （3）实行有差别的计件工资制。 （4）实行科学的职能分工。 （5）科学地选择和培训工人。 （6）实行例外原则，即组织管理中的集权分权原则。 组织管理理论 （法）法约尔（1841——1925） 主要内容： （1）企业的基本活动 技术活动、商业活动、财务活动、会计活动、安全活动、管理活动、 （2）管理的职能（管理五要素） 计划、组织、指挥、协调、控制 （3）管理原则（14项） 分工与协作、权利与责任一致、纪律、统一指挥、统一领导、个人利益服从整体利益、合理报酬、适当的集权与分权、等级链、作业有序、公正、保持人员稳定、首创精神、团队精神。 饭店管理，是指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为使饭店达到经营的既定目标而对饭店进行有效的计划、组织、指挥、控制和协调的活动过程。 饭店管理包含管理和经营两个概念。 （一）管理和经营的区别 管理着重于饭店内部，经营面向饭店之外。 （二）管理和经营的联系 经营是管理的前提，它为管