菜谱一_文档.docVIP

麻婆豆腐的家常做法 1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜沫 3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散 4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、下肉汤煮沸 7、放入豆腐煮3分钟 8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐） 9、用湿淀粉勾芡即可 10、盛出后撒上花椒面 1.将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用 2.平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出 3.锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟 4.30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰 豆腐塞肉 狼之舞?发表于14小时前 收藏到我的 ??常做???做过???想做 菜品口味：咸鲜 主要工艺：烧 所需时间：一小时 制作难度：普通 所用厨具：炒锅 11 6 4 0 0 (21人评价) 加入到菜单 食材明细 豆腐? 适量 鲜虾?适量 瘦猪肉?适量 黑木耳?适量 小油菜?适量 植物油?适量 精盐?适量 生姜?适量 大葱?适量 花椒油?适量 味极鲜酱油?适量 豆腐塞肉，这是一款有趣的菜：小小的油豆腐里塞入肉馅，这样一来原本没有啥味道的豆腐就变得特有内涵。做豆腐塞肉自然需要豆腐泡，市场里有卖现成的油豆腐泡的，但总觉着他们做的没有咱自家做的吃起来踏实。其实自己在家做豆腐泡是很简单的事情，可以说是“零难度”。但是也是要用点细心在里面，不然炸制的豆泡或者过于松软，或者是炸过头吃起来生硬。为了增加鲜美的感觉我在肉馅里面添加了鲜虾，这样做出的豆腐塞肉味道就不单调了。 1 瘦猪肉切条后放少许姜丝、葱花剁碎。 2 倒入花椒油可去腥而且剁制肉馅也容易些。 3 鲜虾去头、剔去虾线剥壳后切碎。 4 把剁好的肉馅、虾肉盛到干净的容器里，倒入少许味极鲜酱油。 5 撒入适量精盐。 6 搅拌均匀后，腌渍30分钟。 7 利用腌渍馅料的时间做油豆腐泡，把豆腐切成大方块（3-4厘米，大了塞入的肉馅也多）。 8 锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐块，小火炸制。 9 炸制时候要勤翻动豆腐块，这样炸制的会均匀些。 10 等豆腐块炸制表面金黄，微鼓后即可捞出控油备用。 11 用刀子在晾凉的油豆腐上切一小口。 12 用筷子把腌渍好的馅料，仔细的塞入油豆腐，塞好后把切口抹平。 13 起油锅，放入姜丝、葱花爆香。 14 倒入油豆腐，稍微翻炒。 15 倒入两汤匙味极鲜酱油，倒入适量清水大火煮开。 16 煮制10分钟后倒入洗净的小油菜、泡发的黑木耳，改小火煮5分钟。 17 撒入少量精盐，用水淀粉勾芡，收汁即可。 小贴士 1、豆腐泡的大小要根据自己的喜好，大些可以多塞点馅子在里面。2、炸制时候要勤翻动豆腐块，这样炸制的会均匀些。