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果实品质签定与分类识别 一、实验目的 1、了解各类果实的解剖构造及可食部分与花器各部发育的关系；掌握各类果实的主要构造和分类依据。 2、果实品质鉴定 二、材料用具： 材料： 苹果、梨、葡萄、猕猴桃、柑桔、橙等新鲜果实。 用具： 水果刀、刀片、绘图纸、铅笔、橡皮、糖度计（折射仪）、游标卡尺。 三、实验内容： （一）用水果刀把果实纵、横切开，观察果实内各部的构造。 仁果类 以苹果、梨为代表。果实主要由子房及花托膨大形成。子房下位，由5个心皮构成。子房内壁革质，外、中壁肉质，不易分辨。 可食部分主要为花托。 （二）果实品质签定 1、外观品质 （1）颜色 （2）果实大小（纵、横径） 2、内在品质 可溶性固形物的含量测定（折射仪法） （三）游标卡尺与折射仪的使用方法 1、游标卡尺 米尺的测量精度为1mm (如：0.012米＝12毫米，但实际上0.0117米或0.0123在理论上也等于0.012米或12毫米），2即为估读值 。 为了使米尺测得更准一些，在米尺（主尺）上附加一个能够滑动有刻度的副尺（游标），就构成一个游标尺，利用游标可以把米尺估读的那位数值准确地读出来。 即：把1毫米在游标上分为50分、10分、20分。 握尺方法： 用手握住主尺，四个手指抓紧，大姆指按在游标尺的右下侧半圆轮上，并用大姆指轻轻移动游标使活动测脚能卡紧被测物体上，略旋紧固定螺钉，再进行读数。 读数 （1）找游标尺的零刻度线对准的主尺位置，从主尺读出毫米刻度值（取游标零刻度线左边整数）。 （2）找出游标上与主尺对齐的刻度线，从游标尺上读出这条刻度线所代表的数值（为小数，每一刻度0.02毫米）。 （3）两者相加则为游标卡尺的读数。也是所测物体的宽度 。 主尺整数：15毫米 游标尺读数：0.56毫米 两者相加：15.56毫米＝1.556厘米 注意事项： a、用测脚卡紧物体时，用力不能太大，否则会使测量不准确，并容易损坏卡尺。 卡尺测量不宜在工件上随意滑动，防止测脚面磨损。 b、卡尺使用完毕，要擦干净后，将两尺零线对齐，检查零点误差有否变化，再小心放入卡尺专用盒内，存放在干燥的地方。 2、折射仪的使用 原理　如果你放置一杯水的一支铅笔，顶端将会显得弯曲的。然后如果你在一个杯子中放置糖水并且试相同的实验，铅笔的顶端应该显得甚至更弯曲的。??? （1）调零：打开糖度计棱镜盖板，用擦镜纸或柔软绒布轻轻擦净折光镜面，滴几滴蒸馏水于折光镜镜面上，合上盖板，将仪器对向光线，由目镜观察，旋动补偿器旋钮，使视野中明暗分界线与标尺上的“0”位重合。（2）然后打开盖板，擦干水分，进行测定。切取待测果肉一块，挤出果汁数滴置于折光仪检测镜上，合上盖板，使果汁遍布于棱镜表面。（3）对向光源，调节目镜视度圈，使视野红白分界线清晰可见，通过放大镜在刻度尺上进行读数，即可得出样品的可溶性固形物的含量。重复测定3次，取其平均值，以百分数计算。 四、作业 1、试绘制观察的仁果类（苹果）果实的纵、横部面，注明各部分及食用部位名称。 2、果实品质签定结果记录 分别取＞3个样品测定，取其平均值。 果实品质签定记录表 * 主尺 游标尺（带游标） 游尺紧固螺钉 深度尺 钳口 刀口 推把 1 6cm 2 0 1 5 6 游标尺与主尺刻度对准位置 主尺 游标尺 9 0 折射仪通过溶液的折射率与其浓度的正比对应关系来测量试液的浓度。当物质的浓度增加（如糖在水中溶解的时），它的折射率也相应地升高。 照明棱镜盖板 折光棱镜 望远镜筒 补偿器旋钮 　　调零 目镜视度圈 调清晰度 眼罩 进光窗? 0 5 10 50 0 0 0 5 5 5 10 10 10 50 50 50 开始 加蒸馏水调零 调整到0 加样品读数 9.0：则该样品可溶性固形物含量为9.0% *