经营饭店理念.docVIP

经营饭店理念 ○上帝客人： 开开心心来消费，回味无穷的离开。 客人永远没有错，永远都是对的！！ ○饭店服务： 流程：采购(加工(用餐(买单(送客。（环环紧密结合） 采购：已经设定好饭店的定位及发展路线，就要采购质量好、鲜的物品。才能确保饭店的食品安全和出品质量保证。认准物品质量好那怕价格略比其它高一些都没关系，饭店采购物品付款要有现付的心态，拖欠供货商的款项，供货商未必一定提供质量保证的物品给你，质量保证的物品或供货商都会被其它饭店抢购。甚至被其它饭店出略高价购走，而质量差的物品被送到拖欠款的饭店。为了我们货源及质量稳定，对质量保证的供货商我们要有求其供货的心态。因为他们是我们赚钱的根。 加工：饮食、饮食、讲饮讲食。食品是否有特色，出品质量是否稳定，是饭店赖以成功的支柱之一。采购优质的物品回来后我们饭店要对其进行一条龙的加工及保藏，成品最终到客人面前是不是一道成功的美味出品呢？这就值得我们厨师们下心思了，这里厨师的手艺非常重要，紧紧抓住“色、香、味”，色包括了加工出品的色和摆盘的装饰。这都非常的重要，厨师长莫可轻视。香就是厨师手艺加工及源料的合理搭配，恰到好处的源料搭配的出品味道肯定是绝配的，厨师们要利用优势条件敢于为饭店创新。 用餐：加工成品出来后就是服务，客人进入饭店，服务已经开始，接待客人(点菜(上菜(用餐(买单(送客。这一环节就是楼面的跟踪服务工作了，楼面和厨房又是非常紧密配合。可以这么说厨房是硬件服务，而楼面是软件服务。软硬兼并的服务才是完美的服务。硬服务就是技术要过硬，软服务就是判断能力、分析能力、沟通能力、协调及应变能力等。楼面的员工一定要学习好，培训好思想、素质及表达方式。 买单：在用餐过程当中，跟踪及服务好客人，大致了解客人的用餐习惯、心态、及客人的简称（如王哥，李姐慢用等）。是人总会有这样的消费心态，就是吃人家的东西手短，花钱买来吃的东西要给我服务好。这里是存在一个“度”上的问题，把握好这里的“度”者，你就是赢家。如果你和客人达到朋友的“度”，那么送送份小菜呀让客人心甜些，称呼尊重些都会给客人有另类的感觉，你说自己人买单好不好买？所以服务重点在于如何客人成为自己人？这就是动些脑筯了。 送客：送客人如同送自己的亲朋好友，好不好送？客气吗？如同送自己人一样的客气，甚至超过自己人。这就是一流的服务，一流的自己人了。自然客人下回一定来，来这吃得好又舒服。给客人留下深刻印象的目的，使光顾的每一位客人都成为自己人，成为我们饭店的义务宣传员。这样才能在市场竞争中立于不败之地。