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食品可追溯体系;第一节 食品可追溯问题的由来;二、疯牛病;?克－雅氏症全称为克罗伊茨费尔德—雅各布氏症 (Creutzfeldt-Jakob Disease -- CJD) ，是一种罕见的、致命的神经系统疾病。１９２０年，德国神经病学家汉斯格哈德·克罗伊茨费尔特最早记录了此病的症状。１９２１年，德国的另一名神经病学家阿尔方斯·雅各布也发现了４个类似的病例。因此，此病被称为克罗伊茨费尔特—雅各布氏症。 ??? 克－雅氏症的典型临床症状为出现痴呆或神经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。神经病理检查发现病人的脑神经发生海绵状变性。 ??? 克－雅氏症的发病率约为百万分之一，潜伏期为１０－１５年。病人在发病后１至２年内死去。;; ■欧盟于是于2000年出台了（EC）No. 1760/2000号法规（又称新牛肉标签法规），要求自2002年1月1日起，所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须要具备可追溯性，在牛肉产品的标签上必须标明牛的出生地、饲养地、屠宰场和加工厂，否则不允许上市销售。 ■ 2002年又制定了EU Regulation 178/2002 [Regulation 178/2002],从法律上确定了食品的可追溯。这部法律于2005年一月一日 在欧盟生效。 ;Traceability ;■《国际食物法典》中采用“追溯/产品追查”的说法，在美国则简单地称之为“记录保存”，还有一种则称之为“跟踪与追溯”。; ■国际标准ISO 9001：2000中提及了追溯问题，认为追溯是质量管理系统中的一个重要组成部分，并定义为：回溯目标对象的历史、应用或位置的能力。 ; ■在EUs General Food Law (Regulation (EC)No.178/2002)法规中，可追溯就是在食品生产的各个环节过程中，从对食品生产的原材料（如牛肉类制品的 牛的饲养）的生产培育、食品的生产加工、包装、运输、销售的所有过程的记录回溯能力。 ; 第一 跟踪（tracking） 是指从食品供应链的上游至下游，跟踪一个特定 的单元或一件食品（一批食品）运行过程的能力； 第二 追溯（tracing） 是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一 件食品（一批食品）来源的能力，即通过记录标识 的方法回溯某个实体的来源、用途和位置的能力。 ; 跟???（tracking）; 追溯（tracing） ;第一 对从“农田到餐桌”的整个食品供应链的全过程进行记录； 第二 记录的所有信息保存； 第三 所有的信息可以方便的查询; 第四 按照这些记录的信息可以方便的查询到每一件食品的具体位置和在食品供应链中的位置。 ;第一章 食品追溯的基本概念; ;生产 运输 仓储 零售 ; ; ;信息;胴体;■食品的消费者： 第一 消费者的知情权 第二 愿意用较高的成本得到更加安全健康的食品;■食品生产监督管理部门 ： 包括政府管理部门、社会监管组织 第一 更加有效地管理食品生产加工销售工作 食品生产销售的风险管理、食品召回制度的建立 第二 获得消费者更高的信任 第三 国家安全的需要;■食品的生产加工销售者 一般来讲，不管法律法规是否要求，生产销售企业对自己的生产销售活动都有记录，这种记录可能是纸制的，也可能是电子的信息记录，以保证企业可以对自己的生产经营活动有清楚的记录和控制。 第一 本身就是消费者，和普通的消费者有同样的价值判断 第二 企业管理的要求 企业供应链管理 食品召回 第三 食品安全控制的必然要求 第四 企业利润的要求;原材料的基本信息，我们以一般的蔬菜种植为例，必须有如农田的基本信息、耕作者的基本信息、种籽的来源、耕作过程中的基本情况（化肥使用、各种病虫害等）、采摘情况等等。 在生产加工过程中必须有生产者的基本信息、原材料的来源、辅助材料的来源、食品添加剂信息、生产的基本信息。 运输过程中要有运输者基本信息、班次信息等等。 譬如目前各国规定牛肉的可追溯。必须所有牛肉包装必须具有八大主要信息： 牛肉所属性别、出生年月、饲养地、加工者、零售商、无疯牛病病变说明、;（1）减少食源性疾病的感染； （2）在食品质量安全危机暴发时，厂商可以减少承担自己产品被禁止销售、固定资产被没收、丧失企业信誉和自身质量管理体系崩溃等负面影响的风险； （3）当危机出现时，公司与政府都可以快速识别风险而减少对人类健康的