中国食物数据库-研究生.pptVIP

食物成分数据及其应用 王竹 中国CDC 营养与食品安全所 大纲 重要意义 历史沿革 国际发展 基本框架 未来发展 营养素轮廓 FCD的重要作用 食物成分数据库（FCD） 是一个国家必需的公共卫生资料 FCD 是描述食物营养学特性、成分含量分布的资料信息。 膳食调查、营养评价、实施营养改善计划 膳食与疾病关系研究； 农业种植和食品工业生产 （优化 ） 国际食品贸易和交流 （营养标签） 国家相关法规标准如食物发展纲要制定 营养科学发展基础， 国家标准政策制定的依据 历史沿革 组织机构 中国CDC 营养与食品安全所 (INFS) 是负责 食物成分数据库（FCD）研究的核心机构，并结合国情的需要建立和发展我国的FCD。 食物成分表的出版 1952 第一版的FCT 1963 第一版的修订和补充 1981 第二版FCT 1991 第三版FCT 1997 英文版FCT 2002 第四版FCT 2004 最新版 FCD的历史比较 最新版的食物成分表 2002，2004 国际食物成分数据网路NEASIAFOODS FCT 国外发展情况 经济发达国家/地区 美国：已修订27次，现有食物数据库包括7500种食物和82种营养参数 日本：约有6000余种食物的营养参数，并且添加了各类食物的照片 FAO/UNU ——INFOODS，在全世界有 18 个分支机构 FAO– INFOODS 国际食物成分工作组 NEASIAFOODS MASIAFOODS成立于1995年 协调员：王光亚研究员 2002年更名为NEASIAFOODS 协调员: 杨月欣 研究员 归属于FAO和INFOODS 的领导 7个成员: 中国及其台湾、香港、澳门，日本、蒙古、韩国 Training subcommittee Data handling subcommittee Methodology subcommittee Recipe subcommittee Sampling methods subcommittee 第二届 NEASIAFOODS 大会 2002年12月3-7日，在北京举行 参加成员：中国、韩国、日本、蒙古、以及中国的台湾、香港、澳门 第三届 NEASIAFOODS 大会 地点：韩国 时间：2004年4月21-22日 内容：食物成分数据的质量控制 有100多人参加了本次会议 食物成分数据库基本程序 食物成分数据库基本内容 定义、表达 样品采集/描述 分析方法 质量控制 命名、编码方法 数据编辑与修约 数据的应用 食物成分分析方法 食物能量评估 营养素换算因子 烹调损失因子 正确的定义和表达 食物成分的定义与表达——度量的表达——成分的表达——数值的表达 营养素的定义包括了营养素的名称、化学构成、生理功能等多种内涵； 科学表达则包含了与之对应的表达单位和换算因子； 分析方法与营养素概念的匹配程度在确定数据的可信性方面则起到较大作用。 现实工作中营养成分称谓 的混乱 1 能量 食物能量系数系统的计算公式 五种能量系数系统对食物能量值的影响 利用人体代谢实验观察膳食纤维的能量赋值 能量换算系数kcal(kJ) 蛋白质 4 (17) 脂肪 9 (37) 碳水化合物 4(17) 膳食纤维 2 (8) 有机酸 3 (13) 乙醇 7 (29) 糖醇 2 (8) 2 碳水化合物研究 ？术语 可利用碳水化合物（available/unavailable) 复合碳水化合物(simple/complex) 糖（sugar, saccharide) …… ？表达 差减法 加和法 分类 WHO/FAO 糖 （单糖、双糖、糖醇） 寡糖（DP 2~9) 多糖 (DP10) 膳食纤维：不被消化 寡糖 非淀粉多糖 抗性淀粉 各国碳水化合物的计算方法 表达 CHO=100-PRO-FAT-W-A-DF 当计算总CHO时不减DF 当计算能量时必须减DF CHO=糖+淀粉 3 脂肪酸 各国脂肪酸数据的表达方式 6种豆类的脂肪酸转换因子验证结果 3 维生素 维生素A、维生素E和叶酸的表达方式与营养素的活性和吸收利用率密切相关，而分析方法的影响也不容忽视。 VitA(μg RE)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)∕6+其他类型的胡萝卜素(μg)∕12 VitA(μg RAE)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)∕12+其他类型的胡萝卜素(μ