第五章 食物中的其他功能成分.pptVIP

第 五 章 食物中的其他 功能性成分 植物化学物概述 食物中的其他功能性成分也称为植物化学物，是一类早期被忽视，现代营养学又发现的具有对人类健康有益的生物活性物质。 作业：国内外保健食品的发展状况 植物化学物概念 指植物性食品中除含必需营养成分外的一些生物活性物质；即：植物中多分子量的次代谢产物。 特点： ①种类多，数量少（6～10万种，摄入量1.5g/d）； ② 对人体健康具有双重作用。 植物化学物的生物学意义 第 一 节 功能性多糖与 功能性低聚糖 一、功能性多糖及其主要功能作用 现已从天然产物中分离出300余种多糖类化合物，按照来源可分为五大类： 植物多糖、动物多糖、真菌多糖、藻类多糖、细菌多糖等。 （一）植物多糖 目前在亚洲国家研究较多，包括：南瓜多糖、茶叶多糖、枸杞多糖、苦瓜多糖、大枣多糖等。 1.茶叶多糖 茶叶中的多糖类物质占茶叶干重的20~25%，主要有纤维素(cellucose,4.3~8.9%)、半纤维素（hemicellucose，3.0~9.5%）、淀粉(starch, 0.2~2.0%）和果胶(pectin,11%）等。 纤维素含量是茶叶老嫩的标志。 优质名茶纤维素含量少，鲜叶嫩度好，制茶成条，做形较容易； 随叶内纤维素含量增加，其可溶性成分会随之增加，新梢长到一芽三、四叶后，随纤维素含量增加，其可溶性成分会逐渐减少。 其中：茶叶中具有生物活性的复合多糖（一般称为茶多糖TPS （Tea Polysaccharide）， 是一类与蛋白质结合在一起的酸性多糖或酸性糖蛋白。 经分离纯化后的精茶叶多糖是一种分子量约为10,000~50,000的水溶性复合多糖，主要由5种单糖组成，包括阿拉伯糖、木糖、果糖、葡萄糖及半乳糖， 茶多糖的生理活性 ①降血糖作用 机制是增强胰岛素的功能，而不是促进胰岛素的分泌； 若茶多糖与促胰岛素分泌药物一起使用，能增强药物的降血糖效果。 （2）降血脂作用 给小鼠喂茶多糖，会使血液中总胆固醇、中性脂肪、低密度脂蛋白胆固醇等浓度下降，而高密度脂蛋白胆固醇均增加。 （3）抗辐射作用 茶多糖有明显的抗放射性伤害，保护造血功能的作用。 茶多糖还有增强免疫功能，抗凝血、抗血栓、降血压、抗癌及抗氧化等功能。 2.枸杞多糖 枸杞子富含多糖、糖肽以及多种人体必需的氨基酸、维生素和微量元素（尤其是锗），具有免疫调节、降脂调脂、保肝护肝、抗癌、抗衰老、抗疲劳、耐缺氧、降血糖、降血压、改善造血功能、抑制前列腺增生等多种功能。 枸杞多糖的主要功能 ⑴保肝作用：枸杞多糖通过阻止内质网的损伤，促进蛋白质的合成，恢复肝细胞的功能，对大剂量饮酒造成的肝损伤有保护作用； ⑵降血糖作用：其降血糖作用不是通过促进胰岛β细胞释放胰岛素而产生； ⑶降血脂作用； （4）枸杞多糖是一种良好的辐射保护剂； （5）抗肿瘤作用： 枸杞子具有明显的抗诱变作用，既可减少、预防体细胞的癌变，又可保障人类生殖细胞和胚胎细胞的正常生长，减少遗传性疾病和器官畸形的发生； 控制癌灶发展，抑制肿瘤生长； 对肿瘤的放射治疗有明显增敏和防护作用。 主要成分为多糖和锗／124mg/100g，锗是一種抗癌分子。 （6）抗衰老作用： 能提高D-半乳糖所致衰老小鼠体内谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化歧化酶活性，从而可以清除过量的自由基，起到延缓衰老的作用。 中宁枸杞的5个等级标准： 一等枸杞：每50克 370粒以內 二等枸杞：每50克 580粒以內 三等枸杞：每50克 900粒以內，顆粒大小均勻， 无干籽、油粒、杂质、虫蛀、微变。 四等枸杞：每50克1120粒以內，油粒不超過15%， 无杂质、虫蛀、微变等顆粒。 五等枸杞：每50克1120粒以上，破粒、油粒不超 过30%，无杂质、虫蛀、微变等顆粒。 （二）动物多糖 主要来源于多种哺乳动物的多糖，又称粘多糖或粘蛋白或糖胺聚糖，它与蛋白质结合构成蛋白聚糖。 它存在于软骨、腱等结缔组织中，构成组织间质。 各种腺体分泌出的起润滑作用的粘液多富含粘多糖。 在维持细胞环境的相对稳定性和正常生理功能都起着重要作用。 糖胺聚糖的种类与特点 糖胺聚糖按其分布和组成分为以下五类：硫酸软骨素，硫酸皮肤素，硫酸角质素，肝素和透明质酸。 其中除角质素外，都含有糖醛酸； 除透明质酸外，都含有硫酸基。 1.肝素 最初从肝脏和心脏提取得到，由于肝脏中的含量最为丰富，故得此名。 实际上它广泛分布于哺乳动物组织和体液中。 猪肠粘膜中含量十分丰富，肺、脾和肌肉中含量亦很高，肾、胸腺和血液中的含量则比较少些。 肝素的化学结构比较复杂，它是由D-葡糖胺和L-艾杜糖醛酸或D-葡糖醛酸构成的二糖单位的多聚物。 肝素的生物学作用 是:抗凝血和