第十三章　仪式礼仪.pptVIP

Management Communication and Etiquette 第十三章　仪式礼仪 第一节　宴会礼仪 第二节　舞会礼仪 第三节　签字仪式 第四节 开业典礼 第一节　宴会礼仪 一、宴请类型 (一)宴会 宴会指在正餐时间举行的宴请活动， 必须坐下进食，由服务员依次上菜。大体 分为国宴、正式宴会和便宴三种。 (一)宴会 1、国宴　 是国家元首或政府首脑为国家的庆典，或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会，规格最高。要挂国旗，奏国歌、席间致祝酒辞。 (一)宴会 2、正式宴会　 是指按一定的规格摆设的宴席，十分讲究排场，设有固定席位，宾主均按礼宾次序就座，对餐具、酒水、菜肴的道数及上菜程序都有严格的要求。 (一)宴会 3、便宴　 指非正式宴会，不排座次，不作正式讲话，菜肴可丰可俭，比较简便、灵活、亲切，有利于交际和友好交往。 (二)招待会 招待会比宴会随便自由，不备正餐，只准备 一些食品饮料，不安排座位，可以自由活动。 1、冷餐会　又称自助餐，菜肴以冷食为主，也可以用热菜，主客可坐可立，自由活动，自取食物。 2、酒会　又称鸡尾酒会，以招待酒水为主，略备小吃，不设座椅，可以随意走动，来去自由。 (三)茶会、工作进餐 1、茶会　是一种简便的招待形式，以茶 或咖啡招待客人，略备点心或风味小吃， 不必使用餐厅、餐具，不排座席。 2、工作进餐　是指利用进餐时间，边吃边 谈工作，分为早餐、午餐、晚餐，需排座位， 与会谈相同。 二、桌次与座次的安排 按礼仪规范，桌次的安排以离主桌距离 的远近而定，右高左低；席位以离主人座位 的远近而定，右高左低。 二、桌次与座次的安排 主桌 1 2 3 4 5 6 二、桌次与座次的安排 主桌 1 2 3 4 5 6 二、桌次与座次的安排 主人 1 2 3 女主人 4 5 6 7 8 主人 1 3 2 女主人 4 5 7 6 8 二、桌次与座次的安排 主人 1 2 8 7 3 4 6 5 三、餐桌礼仪 1、就座和离席 2、餐巾的使用 3、餐桌上的一般礼仪 四、中餐礼仪 1、上菜 先凉后热，先炒后热，咸鲜清淡先上，甜的味浓味厚的后上。 2、宴席的大致顺序 茶、凉菜、热炒、大菜、甜菜、点心、主 食、水果