第八章第三节蛋白质和维生素.ppt

1、蛋白质的作用: 蛋白质是构成人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等的主要成分都是蛋白质。人体内蛋白质的合成要靠某些必不可少的氨基酸和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素。这些氨基酸和必需元素，要靠人体摄入其它动物、植物中的蛋白质来补充。如果蛋白质摄入不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。 小知识 蛋白质和氨基酸 1、氨基酸：氨基酸是构成蛋白质的基本单位，赋予蛋白质特定的分子结构形态，使它的分子具有生化活性。两个或两个以上的氨基酸化学聚合成肽，一个蛋白质的原始片段，是蛋白质生成的前体。 2、蛋白质和氨基酸：蛋白质的组成里不仅含有碳、氢、氧元素，还含有氮、硫等元素，它是由不同氨基酸互相结合形成的高分子化合物。蛋白质结构复杂，种类繁多。 维生素简介 ◎ 维生素是一类分子组成和结构都较为复杂的有机物,是维持人体生命活动、保持人体健康的重要营养素。 ◎ 维生素有几十种，常见的有维生素A、B、C、D、E等几种。它们可分为水溶性和脂溶性两类，如维生素B、C等为水溶性的，维生素A、D、E等脂溶性的。有些维生素在高温时容易被破坏，如维生素B、C等。 * 一.蛋白质 蛋白质是人体必需的重要营养成分之一。 富含蛋白质的食物 1965年，我国在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命力的蛋白质。 已知从蛋白质得到的氨基酸有20多种，其中有8种是必须由食物蛋白质供给的，如果缺乏回影响人的生长发育。各种氨基酸分子中都含有氮原子。 大豆和大豆制品含有丰富的植物蛋白、豆浆和豆腐是我国人民的日常食物，发挥蛋白质，营养价值高。 烹调肉、鱼等食物时，其中的蛋白质部分转化为氨基酸，含有多种氨基酸的鱼、肉汤汁味道鲜美。常用的鲜味剂——味精，就是一种氨基酸的钠盐。 2、食物中的蛋白质在人体内的转化 胃、肠中的酶 水 氨 基 酸 重新结合 吸收 蛋白质 含氮的尿素 部分 部分 实验探究： 蛋白质有哪些性质呢？ ③ 加入浓硝酸 ②加入乙酸铅溶液 ① 加热 ② 加饱和的硫酸铵溶液 ① 加蒸馏水 实验结论 实验现象 实验操作 取鸡蛋清 略显浑浊 溶液变浑浊 浓的盐溶液能使蛋白质发生盐析（物变) 取鸡蛋清溶液 凝固 出现白色沉淀 出现黄色沉淀 蛋白质遇： 1、受热 2、浓硝酸 3、重金属盐 变性 化变 3、蛋白质的特性： （1）轻金属盐溶液会使蛋白质溶解度减少而析出（盐析是物理变化）。 （2）蛋白质受热、遇浓硝酸、重金属盐、甲醛、强碱、强紫外线、强磁场等会发生化学变化（变性）。 （3）灼烧蛋白质后有烧焦羽毛的 气味。常用此方法鉴别蛋白质的 存在。 二、维生素 富含维生素的食物 ◎几种常见维生素作用和存在： P224页 ◎通常人体所需的维生素的量不多，但大多数人体所需的维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。若缺乏，人就容易患某些疾病。 VA：我是维生素家族的老大，我能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿的健康。 请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中也少不了我。 VA 缺乏我会使人生长缓慢， 引起皮肤病、夜盲症。 *