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类黄酮研究的现状与发展 　　摘 要： 类黄酮在医药、化工、食品等领域具有广泛的应用前景，近年来对其作用机理的研究不断深入，提取工艺不断更新，工厂化生产技术不断改进。本文从类黄酮的结构特征、生理功能、作用机理、发挥功能制约因素、提取工艺、应用范围和工业化生产中存在的问题诸多方面对于类黄酮的研究现状进行了综述，以为进一步研究类黄酮提供帮助。 　　关键词： 类黄酮 化学结构 功能 提取原理 提取技术 　　 　　类黄酮是一组在结构和性质上不同的多酚化合物，在水果、蔬菜、坚果、种子、花和树中都有合成。曾有报道类黄酮具有广泛的生物学功能，包括抗细菌、抗病毒、消炎、抗过敏、对紫外线B伤害的保护和抑制血管舒张的作用。此外，类黄酮具有多种多样的生物活性和药理作用，对一些常见病和多发病有重要的治疗或预防作用，如通过抗氧化和清除氧自由基而起抗癌、防癌功效，并能通过降血脂、低血糖、尿糖而治疗高血脂、糖尿病及其并发症，还可增强机体的免疫系统功能而起到护肝效果，也可通过其抗炎、抗过敏、抗病毒作用而治疗脓肿溃疡，并有止咳化痰、镇痛泻下之功效。而且，类黄酮还有抑制脂类过氧化、血小板凝聚、毛细血管透性增加和变脆的作用，并有抑制一些酶系统包括环加氧酶和脂氧化酶活性的作用。类黄酮是通过抗氧化、自由基清除和对二价阴离子的螯合作用实现这些功能的。由于类黄酮具有多种生理和药理功能，在保健品、医药、食品等领域具有广阔的应用前景，已掀起了人们对类黄酮的研究、开发利用热潮。除在医药工业上已广泛应用其生理活性外，也把它作为功能食品的添加剂、天然抗氧化剂、天然色素和天然甜味剂等。 　　1.类黄酮的化学结构 　　类黄酮是低分子量的多酚物质，黄烷是其核心骨架。类黄酮的基本结构具有3个酚环，分别用A，B，C环表示［１］。根据它们的化学结构对其进行分类。类黄酮主要种类有黄酮醇、黄酮、黄烷酮、儿茶酸、花色素、异黄酮、二氢黄酮醇、查儿酮。 　　2.类黄酮的功能 　　2.1类黄酮的抗氧化和螯合性质 　　在离体条件下，类黄酮通过清除超氧阴离子和羟自由基抑制起始阶段的脂??过氧化作用。类黄酮通过提供给过氧化基团氢原子产生类黄酮自由基终止自由基链式反应。类黄酮自由基反过来又和自由基团发生反应终止传递链。除了具有抗过氧化的性质，一些类黄酮作为金属离子螯合剂，抑制过氧化驱动的产生活性自由基主要源的Fenton系统。 　　2.2类黄酮脂类抗氧化活性与其结构的关系 　　类黄酮脂类抗氧化活性受类黄酮一些结构特性的影响。 　　2.2.1C环上碳3羟基（3―OH）基团。具有3―OH的类黄酮糖苷，如3，7，3′，4′―四羟基黄酮、儿茶酸、槲皮素、杨梅黄酮、桑色素是脂类过氧化的潜在抑制物，而缺乏3―OH取代基团的黄酮、黄烷酮等与其相比则抗氧化能力较差。 　　2.2.2C环上（C2―C3）间的双键。此双键上的加氢反应可降低类黄酮抗过氧化作用。在一些研究中C环上的碳4（C―4）羰基是类黄酮抗氧化活性的必须基团，而不是其它基团。没有C―4羰基的儿茶酸比具有C―4羰基槲皮素具有很低的氢自由基清除潜力。羟基的数量也影响自由基清除能力。A、B环上的多聚羟基取代的重要性已经通过对比槲皮素、杨梅黄酮、根皮素、（+）―儿茶酸、桑色素和3，7，3′，4′―四羟基黄酮和5，7，4′三羟基黄酮、橘皮苷、柚皮素、柚皮苷、白杨素和3―羟基黄酮得到了证明。前者都有4―6个羟基取代，而后者只有1―3个羟基。类黄酮的羟自由基清除活性随着B环上的羟基数量增加而增强。尤其是在C―3′羟基取代。并且随着羟基数量的减少而迅速下降。杨梅黄酮（羟基化方式:3，5，7，3′，4′，5′）比4′，5，7―三羟基黄酮醇（羟基化方式:3，5，7，4）具有更强的羟自由基清除作用。 　　2.2.3羟基化方式。A环上的C―5和C―7上的羟基基团，B环上的C―3′和C―4′羟基基团与C环上C―3位置羟基基团都有利于抑制脂类过氧化作用。黄烷酮的抗过氧化活性需要C―2′羟基基团和焦性没食子酸基团（C―3′，C―4′，C―5′）羟基。 　　2.2.4糖苷配基的存在。类黄酮的糖基配体如5，7，4′―三羟基黄酮糖基配体、柚皮素糖基配体、橘皮素糖基配体、香叶木素糖基配体、槲皮素糖基配体、根皮素糖基配体和杨梅黄酮糖基配体在抑制MDA的生成上比它们相应的糖苷更有效。 　　2.2.5由于甲基基团的空间位阻效应降低了在离体培养中类黄酮的抗氧化的效率。 　　2.2.6同时具有C―4羰基和C―3或C―5羟基的基团，如芸香苷和槲皮素可与铁离子形成螯合物。类黄酮螯合金属铁离子的能力可阻止Fenton系统中自由基的形成，从而可能利于抗氧化的性质。而且类黄酮在与铁离子形成螯合物后仍然具有清除自由基的活性。因此，金属离子螯合物的形成是类黄酮抗过氧化的机制之一。 　　3.提取