EVA理论在餐饮业应用研究.docVIP

EVA理论在餐饮业的应用研究 　　摘 要：EVA是一种新型的管理绩效评价方法，文章将EVA思想应用于餐饮中对其管理绩效进行评估，文章选取某一餐饮企业为例进行研究,得出在餐饮行业中EVA理论同样适用的结论。 　　关键词：EVA理论 餐饮业 应用 　　中图分类号:F275 文献标识码:A 　　文章编号:1004-4914(2010)12-222-03 　　 　　一、问题的提出 　　 近年来，对公司治理的研究成为热议，其中包含对业绩评价、薪酬规划、控制与监督几大方面的研究，尤其对业绩评价的方法选择更是层出不穷。传统的业绩评价方法是人们从财务角度利用会计信息设计的许多评价指标，如ROI（投资回报率）、EPS（每股收益）、CFROI（现金流量投资回报率）P/E（市盈率）等。但是单纯的财务维度已经不能全面准确地衡量出经营业绩，因此，经济增加值（EVA）理论应运而生。运用EVA评价方法可以全面地衡量企业的经营业绩,反映价值管理活动??方方面面,也是为股东创造价值财富的关键驱动因素。EVA作为一种全新的财务管理手段，刷新了传统的“盈利”理念，对传统的财务指标提出了挑战；同时，它又不仅仅局限于财务领域――“EVA作为一套系统的企业价值管理、业绩评价与激励体系已经在全球400多家企业执行”。尽管EVA已在国外成功运用，但EVA在我国企业中运用还处于起步阶段。目前仅有少数几家公司如宝钢股份、青岛啤酒等运用EVA进行企业管理,而对于餐饮业的评价涉及的研究不多见，因此本文将找出EVA理论在餐饮业的实用性。文中以M餐饮有限公司为研究对象，将EVA方法运用到公司中并为该公司设计出基于EVA理论的业绩评价体系。 　　二、文献回顾 　　1.国外文献回顾。国外学者对EVA进行了理论和实证两方面的研究。理论方面，Birchard(1999)探讨了通货膨胀对EVA计算结果的扭曲现象以及改进方法；EsaMakelainen对EVA做了全面的介绍，包括EVA的理论背景、应用范围、局限性、优越性等；GaryC.Biddle(1999)探讨了EVA在计算公式方面存在的问题；加布里埃尔?哈瓦维尼与克劳德?维埃里对经济增加值的计算过程及计算方法做了全面的介绍。对EVA指标及评价体系进行实证研究的主要目的是通过证券市场的数据来证明EVA评价体系的有效性和优越性，国外的这些研究主要是从两个方面进行的：一是验证EVA指标对股票价格的解释能力是否比传统指标要强。如Ronald J.Kudla（2000）的研究，和2000年Shimin Chen等人对1000家上市公司在1991至1999年的数据进行的分析中，比较了EVA、RI、EBEI、CFO四种指标的价值相关性。二是比较研究采用了EVA指标和EVA业绩评价体系的公司与没有采用的公司在证券市场上的表现是否存在差异。Stern Stewart公司（2001）和Larry M.Prober（2002）的研究结果表明，采用EVA指标和业绩评价体系更有利于实现股东财富最大化。 　　2.国内文献回顾。由于EVA概念于近年才被引入中国，国内对EVA的研究还不是很多，绝大部分是对EVA做介绍。其中，影响最大的是Stern Stewart财务咨询公司中国分公司的周炜炜和华彬在《财富》杂志上发表的中国上市公司经济增加值和市场增加值排名表。清华大学杜胜利的《基于价值的管理――经济增加值》一文对经济增加值的概念做了系统的介绍，论述了EVA的产生背景、EVA的计算方法、EVA的使用价值、应用EVA时应对我国会计报表作出的几项调整。王炯、李立红等对思腾思特财务咨询公司的合伙人做了采访，介绍了EVA的诞生和应用情况，同时介绍了为什么经理人开始使用经济增加值来进行业绩衡量，如何使用经济增加值，以及分析了经济增加值应用过程中将会遇到的典型问题。此外，中央财经大学张小利的《谈经济增加值在企业经济效益考核中的适用性》，对经济增加值的两大优点进行了详细论述。马忠，康锦江、孙国忠、康峻青介绍了经济增加值作为一种绩效评价的新方法在企业中的运用。黄晓凤、施斌对我国股票期权制与EVA激励机制作了对比。汪拯、张伟、王仲兵、于东智对经济增加值作为财务管理指标在企业中的应用做了介绍。颜志刚介绍了折旧方法对EVA用于企业经营业绩评价的影响。田莉作为思腾思特财务咨询公司的财务顾问，撰写了一系列的文章来介绍和推广经济增加值(EVA)。 　　三、EVA在M餐饮企业的应用 　　1.指标的定义及具体说明。（1）指标定义：可供劳动与资本要素进行分配的价值总和。（2）设立目的：按照当年新创造的全部可分配价值，度量M餐饮有限公司整体规模和效益的增长，为合理确定劳动所得提供依据。（3）计算公式：虚拟经济利润=会计利润+调整项目-资本成本 　　增支的投资性费用=增支的研发费用+市