《烹饪(中式烹调)》专业教学计划.docVIP

《烹饪（中式烹调）》专业教学计划 一、招生对象与学制 1、招生对象：招收初中毕业生。 2、学制：3年。 3、在校学习二年，第三学年顶岗实习。 二、培养目标 本专业是培养适应社会主义现代化建设需要，具有全面素质和较高道德水准及综合执业能力的饭店和宾馆炊事人员。具体要求是： 1、具有马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论的基础知识；具有科学的世界观、为人民服务的人生观和爱国主义、集体主义、社会主义思想；具有良好的道德和行为规范。 2、具有中等文化程度，掌握烹调工艺流程和烹饪原料加工所必需的基础知识、基本理论和职业技能，达到国家职业技能鉴定相关工种中级工的操作水平。 3、具备从事烹调工艺流程和烹饪原料加工所必需的基础知识，学会制作菜肴、地方名菜、创新菜、和各种常用点心，能制作中档筵席，烹调出色、香、味、形俱佳的饮食品。 三、培养规格 本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与态度 1.掌握本专业所需的文化科学基础知识，具有健康的身体、良好的职业道德和心理素质； 2.掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识； 3.掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识； 4.掌握有关中餐烹调和中点制作的基础知识及其基本操作技术；5.具有良好的适应能力、人际交流能力，团队合作精神、服务意识和卫生安全意识。.取得相应的国家职业资格证书。 四、职业领域 序号 专业示例 相应的职业岗位群