网站大量收购独家精品文档,联系QQ:2885784924

挤压加酶大米作啤酒辅料试验分析-experimental analysis of extrusion plus enzyme rice as beer adjunct.docx

挤压加酶大米作啤酒辅料试验分析-experimental analysis of extrusion plus enzyme rice as beer adjunct.docx

  1. 1、本文档共59页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
挤压加酶大米作啤酒辅料试验分析-experimental analysis of extrusion plus enzyme rice as beer adjunct

独创性声明本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得河北农业大学或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。学位论文作者签名:签字日期:年月日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解河北农业大学有关保留、使用学位论文的规定,有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅。本人授权河北农业大学可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。(保密的学位论文在解密后适用本授权书)学位论文作者签名:导师签名:签字日期:年月日签字日期:年月日学位论文作者毕业后去向:工作单位:电话:通讯地址:邮编:1引言我国啤酒业始于20世纪初,经过多年的发展尤其是改革开放以来,中国啤酒业已逐步成长为中国市场化程度最高、竞争最为激烈的行业之一。近年来,中国啤酒市场消费量持续上升,2000年更是达到2500万吨,超越美国成为世界上最大的啤酒消费市场。据统计中国啤酒产量在持续9年位居世界第二后,2002年以2386.83万吨的产量名列世界第一。2003年,全国啤酒总产量为2540万吨,比上年同期增长了7%。延续了几年来平稳的增长态势,工业总产值、产品销售收入和利税总额分别为560亿元、530亿元和125亿元,比上年同期分别增长了7.7%、8.6%和11%。而从1997年到2002年,中国的啤酒消费整整增长了40%。近几十年我国的啤酒工业得到了飞速发展,经过一番的并购和发展后,青啤、华润、燕京三大啤酒集团的地位已奠定。珠啤、哈啤、重啤第二军团鼎立之势也已渐形成。尽管由于全行业仍有近40%的产能过剩,供大于求的状况经常引发恶性的价格战和不公平竞争。但是规模和品牌在与市场的对话中还是会起很大的作用,这些啤酒业的巨头在近一两年内的位置将很难发生改变。国内除了上述大的啤酒企业外,各地、市均有自己的啤酒品牌,我国啤酒企业最多时已发展到800多家,1500多个品牌[1]。进入21世纪后,啤酒企业集团化、规模化的速度继续加快,全国啤酒企业数量不断减少,企业规模不断扩大。逐步使我国的啤酒行业走上优质、低消耗,多品种、高效益之路[2]。大型企业集团的建立,不可避免地出现了市场互相渗透,使市场上的产品更加丰富,扩大了消费者的选择空间,促进了产品质量的提高和营销体系的完善。但是,啤酒行业的竞争也越来越激烈。特别是2007年以来,国内啤酒生产原料大幅涨价,粗略估计每吨啤酒的成本价格至少增加了60元。为对于啤酒生产企业,如何降低成本,提高利润,是目前仍面临的重大任务。挤压技术用于啤酒生产的辅料预处理工序,简化生产工艺,提高生产效率,降低成本。因此,对挤压膨化大米辅料与外加酶制剂酿造啤酒的工艺进行研究具有十分重要的意义。1.1国内外研究概况传统的啤酒工艺中辅料是经蒸煮实现糊化,挤压膨化技术应用于啤酒工艺,代替蒸煮处理实现糊化,这项技术具有广阔的应用前景,在这一领域各国学者也都进行了深入的研究。1.1.1国外研究概况挤压技术最早用于塑料工业。直到1856年,美国人沃德申请了第一份关于食品挤压技术的专利,这也是有关食品挤压技术的最早文献[3]。1869年第一台用于生产香肠的双螺杆挤出机问世[4]。到了1935年挤压技术在糖果、焙烤等食品工业上得到了广泛的应用[5],但这时的挤压技术都是冷挤压技术。到了二十世纪四十年代中期,开发了能拆除套筒装置的挤压机,虽然这种挤压机的套筒部分还没有引进加热装置,但由于挤压螺杆沟槽及机筒内表面的特殊设计,在挤压过程中的高度磨擦及强烈剪切效应可产生一定热量,对食品组分进行挤压蒸煮,因此这种挤压机可生产出高度膨化的风味小吃食品。二十世纪四十年代末,在挤压机的套筒部分引进了加热装置,这种挤压机可对物料进行有效的连续蒸煮,大大改进了挤压物料的功能性质,提高了其生物利用率和消化率[6]。1970年,Arkinson发现挤压机可以使被挤压物形成新的组织结构[7](如组织化植物蛋白),开拓了挤压机在工程食品开发领域应用的道路。二十世纪八、九十年代,国外许多专家对挤压技术如何影响物料成分作了大量深入的研究,为挤压技术在食品领域的应用提供了理论基础[8,9]。与此同时出现了以大米、玉米、豆类、薯类等为原料,经挤压膨化生产快餐食品、焙烤食品、儿童食品、植物蛋白食品及强化营养食品等技术[10]。在发酵工业,膨化技术在黄酒、食醋、白酒、淀粉糖等方面的实践均表明,膨化技术能提高原料利用率、降低能耗、提高生产率[11]。目前在啤酒生产中,辅料都是经过蒸煮等方法使其实现糊化,这种方法存在

您可能关注的文档

文档评论(0)

peili2018 + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档